蜂王浆中的蛋白质是完全性蛋白质，其中 2/3 为白蛋白，1/3 为球蛋白。人体血液中若白蛋白不足，细胞代谢的废物和毒素就不能被排出体外；若缺乏球蛋白，抗体就不能形成，造成对感染的易染性。进入老年后，验血时一个重要的项目是查血液中的白蛋白。白蛋白是血液中最重要的蛋白质，它能敏感地反映人体的营养状况。

  蜂王浆中的蛋白质和肉类中的完全性蛋白质的不同之处是：不含中性脂肪。不仅含有 10 种必需氨基酸，还含有 12 种非必需氨基酸。

1 蜂王浆中的氨基酸

  蛋白质由氨基酸组成。蜂王浆中含有 22种氨基酸，其中 10 种必需氨基酸和 8 种非必需氨基酸的含量已经测定。尤其是含有大量对大脑和中枢神经系统有重要作用的一些氨基酸，非常适合人体的需要。

  王浆中的氨基酸与动、植物中的氨基酸，在质的方面有很大的差异,最显著的特色是：王浆几乎含有中枢神经系统内形成两大类神经介质所需的全部氨基酸。

1.1 氨基酸类

  在中枢神经系统内，神经冲动信息的传递氨基酸是载体。其主要成分有：r- 氨基丁酸（在脑组织内以谷氨酸为原料合成）、甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸。每 100 克王浆中，含甘氨酸 387.06 毫克，谷氨酸 1 138.96 毫克，天门冬氨酸 2 288.15 毫克；王浆中含的r- 氨基丁酸，含量尚未见报道。

1.2 单胺类

  单胺类与全身的神经通路都有关系，它调节着人体的许多重要功能。这类介质中以氨基酸为前体的有儿茶酚胺,儿茶酚胺又包括肾上腺素、去甲肾上腺素及多巴胺，它们都以酪氨酸为原料合成，而每 100 克王浆含酪氨酸 454.55 毫克。5- 羟色胺在脑组织中以色氨酸为原料合成，而每 100 克王浆含色氨酸694.65 毫克。

2 蜂王浆中的限制性氨基酸

  王浆中的氨基酸有非常的特色，它含有食物中最缺少、最无法达到人体需要的三种限制性氨基酸，而且含量都很高。

  限制性氨基酸中的色氨酸是脑组织合成神经介质 5- 羟色胺的原料。以每千克体重每天计（下同），成人需要量为 3.00 毫克，儿童（12 岁以下）4.00 毫克，婴儿（3~6个月）21.00 毫克，王浆中色氨酸的含量为694.65 毫克 /100 克。

  赖氨酸对儿童的身高有重要作用。成人需要量为 12.00 毫克，儿童 44.00 毫克，婴儿 99.00 毫克，王浆中赖氨酸的含量为943.77 毫克 /100 克。

  蛋氨酸：若缺乏，肝脏就不能制造白蛋白和球蛋白。成人需要量为 10.00 毫克，儿童22.00 毫克，婴儿 49.00 毫克，王浆中蛋氨酸的含量为 264.82 毫克 /100 克。

  此外，王浆中还含有大脑营养不可缺少的几种重要的氨基酸，以每 100 克王浆计，含酪氨酸 454.55 毫克，苯丙氨酸 509.84 毫克，亮氨酸 748.58 毫克，异亮氨酸 408.40 毫克，缬氨酸 687.55 毫克，色氨酸因在膳食中含量最少，在与其他蛋白质争夺载体时，很难占据载体受体结合部位，因而难以通过血脑屏障进入脑细胞。若一种氨基酸缺乏，就会造成大脑必需的一些特殊蛋白质不能合成，恰好王浆中的色氨酸则较多。而大脑获得充分的营养，是人的智能水平、精神状态和心理活动的基础。

3 蜂王浆中的条件性必需氨基酸

  王浆中含有三种条件性必需氨基酸，即：牛磺酸，含量为 20.89~32.68 毫克 /100 克，精氨酸含量为 602.74 毫克 /100 克和谷氨酰胺若干（尚未见测定数据）。

  牛磺酸被认为是人类条件性必需营养素，广泛存在于中枢神经、视网膜、肝、心脏、骨骼肌、胸腺及肾上腺等组织器官中，尤以脑组织的浓度最高。对胎儿中枢神经的发育，保护视网膜，调节渗透压，抗氧化和促进婴幼儿对脂肪的消化、吸收均有重要作用。

  精氨酸可刺激垂体分泌生长激素，能促进儿童生长发育。缺乏精氨酸会造成动物不受孕，并引起成人精子减少和精子活力下降。补充精氨酸能增加胸腺重量，防止胸腺退化，促进胸腺中淋巴细胞的生长，有提高免疫功能的作用。

  谷氨酰胺能调节蛋白质的合成与分解，是核酸生物合成的前体，能维持体内酸碱平衡等，还是防止肠衰竭最重要的营养素。

（摘自《蜜蜂杂志》2005 年第 5 期，作者：朱黎）