说起桑叶，大家并不陌生。桑叶不仅是可爱的蚕宝宝爱吃的食物，也是近年来非常受人们欢迎的一道健康蔬菜。桑叶自古以来还是一种中药，有“人参热补，桑叶清补”之美誉。早在古代，人们就把桑叶当成宝，被称为“神仙叶”。 我国全国各地都有桑树分布，桑树种质资源丰富。随着人们生活水平的提高，人们越来越关注自身健康和功能性食品，而桑叶的药食产品逐渐受到人们的青睐，桑叶已经成为天然保健食品的重要原料。而且近年来桑叶菜肴在我国南方一些城市逐渐兴起，各种桑叶菜式不断出现。
来源 ● 桑叶是我国的传统中药之一，来源于桑科植物桑的干燥叶，又名“神仙草”、“铁扇子”。在打秋霜之后收下的桑叶，又被叫做“霜桑叶”。
1、功能主治 桑叶始载于《神农本草经》，其味苦、甘，性寒，归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，主要用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花等症。《本草纲目》称桑叶“乃手足阳明之药，汁煎代茗，能止消渴、明目长发”。
2、营养成分 桑叶中含有丰富的营养物质及多种活性成分，如氨基酸、维生素、黄酮、多酚、类生物碱、萜类化合物、类固醇等。
3、药理作用 现代研究表明，桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗炎、抗衰老等作用，其药理作用与防治高血压、糖尿病等慢性病密切相关。
4、桑叶食品 一些地区把桑树嫩芽采摘下来直接当蔬菜食用, 如在中国广东地区常有食用桑叶菜的习惯, 同时也将桑芽加工成高档脱水蔬菜；江西局部地区亦有食用桑菜的现象。 有的地方将桑叶加工成桑叶浆或桑叶粉按一定比例添加入食品中,做成桑叶面、桑叶豆腐、桑叶饼干、桑叶豆奶粉、桑叶酱等,不仅可以增加食品的营养保健成分,同时也可调节食品的色香及风味。江西蚕桑茶叶研究所已研制开发出了桑叶桃酥饼和桑叶面条等产品,受到消费者的喜爱。
5、食用方法 ① 桑叶菊花茶 原料：桑叶、菊花、枸杞子各10 克。 做法：各药混合后用开水冲泡，代茶频服。 功效：清肺润燥、清肝明目。对肝火旺、用眼过度，经常觉得眼睛干涩的人，尤其是手机党、电脑族，常喝桑叶菊花茶能改善眼睛的不舒服，对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效。 ② 桑叶杞子猪肝汤 原料：桑叶20克、杞子20克、猪肝150克、生姜2片。 做法：桑叶、杞子洗净，稍浸泡；猪肝洗净，切为薄片，用少许生油、生抽、生粉拌腌10分钟。先把桑叶、杞子、生姜放进锅中，加入清水750毫升（3碗量），武火煲沸改中火滚约15分钟，加入猪肝滚至熟，调入适量盐、油便可。 功效：疏风、养肝、明目。桑叶具有疏散风热、清肝明目等功效，配合具有滋补肝肾作用的枸杞共同滚汤食用，对于平素肝肾阴虚所致的视力减退、夜盲、眼睛干燥、头晕目眩、腰膝酸软、气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血等症有较好的食疗作用。 ③ 桑叶粥 原料：鲜桑叶100克，新鲜荷叶1张，粳米100克，砂糖适量。 做法：先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米（洗净）同煮成粥，兑入砂糖调匀即可。 功效：疏风清热，清肝明目，清肺润燥。适用于外感风热，发热，头痛，咳嗽，咽喉干痛，目赤肿痛，羞明多泪等。
6、注意事项 1 桑叶茶虽然对于身体有着诸多好处，但是一定要注意适量，不要过度服用。 2 桑叶性寒，虚寒、实寒证者服用桑叶会使寒症加重，所以寒性体质人群不宜服用桑叶。 3 桑叶具有止血的作用，对于月经具有一定的阻碍作用，甚至还有可能导致月经停止，所以经期女性不宜服用桑叶。 4 桑叶对平滑肌有影响，其对子宫有兴奋作用，有可能导致流产。而且桑叶性偏寒，孕妇应忌服寒凉之品，所以孕妇不宜服用。
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