结晶蜂蜜是好蜜(湖北省宜都市老科技工作者协会 廖大昆)
时间：2011-01-13 来源：本站 访问量：319
随着人民生活水平的提髙，逐渐重视了健康与保健。国内蜂蜜销售市场不断扩大，这是十分可喜的。 但是，市场上的蜂蜜质量良莠不齐，引起消费者怀疑是假蜜、劣蜜的现象长期存在，主要原因是消费者缺乏正确判断真假蜂蜜的能力。
蜂农都愿意将蜂蜜直销给消费者，因零售比批发价格增值几成。一些小型蜂场自觉提高蜂蜜成熟度，怕待销期不能存放不说，售后失去信誉难再挽回。枝江市仙女镇蜂农李德风在9年以前就重视这点，故笔者曾以“李老蜂蜜创品牌的执着与成效”为题，刊载在《蜜蜂杂志》2000年第1期上。事隔7年多，不意近期耳闻李老出售的蜂蜜也搀有白糖，我带着疑团想去责备他，不意他反向我诉苦叫屈。他说：“自从你那次撰文在蜂刊上表扬我后，我更加注重生产成熟蜂蜜。例如：有的外地蜂农来我地采油菜花时，他们摇蜜2次，我才摇蜜1次，因蜜浓度髙很快就结晶了。不料仍有部分消费者不识货，反说结晶蜜是搀了白糖。详情还得从2007年油菜流蜜期说起。当时我经过浙江在我地放蜂周师傅的蜂场时，却见一些人提着装有蜂蜜的瓶瓶罐罐要求退货。周师傅看到我后意图拦我为他说理解围。周师傅没好气地说“原想异地他乡的我来此放蜂，当地群众买点零蜜，就供应一些浓度高的蜜，很快结晶后，竟被说是搀了白糖……” 未及说完，一妇女抢着说：“我买的1瓶蜜，不到3 天就结晶了，这不是搀白糖是什么？又一老人接着说：“我买的1瓶蜜，就是上面一层是蜂蜜（指上层还未结晶〉，下面干的（指下层结晶蜜）都是白糖”。李老解说是成熟蜜才容易结晶等道理，众人哪里听得进去。周师傅为了缓解矛盾，只好退货。李老见解释无效就离开了。在他走离不远时，却听到一些退蜜人故意大声嚷嚷说：“这个李老汉卖的蜜搀的白糖还多些，干的（指结晶蜜）也难戳动呢。”
这种对结晶蜂蜜的误解，不仅枝江存在，一江之隔的宜都，也常有人以怀疑的态度向我咨询：“蜂蜜结晶是不是搀了白糖的缘故？”
看来对于结晶蜂蜜的评价，确有大力宣传澄清的必要。现在笔者查阅了《中国农业百科全书《养蜂卷》中的“蜂蜜”条目，以及当代全国著名的多位养蜂与蜂产品专家的论著都一致认为：蜂蜜的主要成分葡萄糖含量占总糖分的40%以上，当温度在15℃以下时最易结晶，葡萄糖结晶核逐渐增大，形成结晶粒并缓缓向下沉降，最后全部结晶。蜂蜜浓度越高，结晶越快。因蜂蜜种类不同，所含葡萄糖多少各异，如油菜、棉花蜂蜜容易结晶。蜂蜜结晶是一种物理现象， 以后气温升高，结晶蜜会由上而下自行融化。
蜂蜜结晶体与白糖结晶体如何用感官区别呢？一般说蜂蜜结晶体用拇指与食指搓捻时，无砂粒感，很细腻，易溶解。而白糖结晶体搓捻时，有粗糙、砂粒感，结晶粒不易搓捻融化。
综上所述，希望广大蜂蜜消费者，了解掌握一些辨别蜂蜜真假的感官知识，则不会听人误导。否则，遇上真正的好蜂蜜也会失之交臂，买不到好蜂蜜。（2-07-1040）
