蜂蜜对血糖有双重影响作用，用家兔静脉点滴实验，结果发现低浓度的蜂蜜引起血糖水平下降，相反用高浓度的蜂蜜血糖水平则上升。这是因为蜂蜜中同时含有乙醇胆碱和葡萄糖的缘故，当蜂蜜浓度底时，乙酰胆碱的降低血糖的作用超过蜂蜜中所含葡萄糖的升高血糖的作用。相反，当滴入蜂蜜剂量增加时，大量的葡萄糖会引起食饵性高血糖的作用，而乙酰胆碱的作用就不明显。

　　北京医院糖尿病研究小组在对有降血糖作用的中药筛选中，通过对50种单味中药的降血糖筛选，有降血糖作用的中药35种，其中11种降血糖效果明显，蜂蜜就是其中的一种。因此，可以确切地说，蜂蜜虽甜但有降血糖作用。当然，这种蜂蜜不是市场上的浓缩蜜，而是蜜蜂酿制的天然成熟蜜！

　　需要注意的是，蜂蜜和大米、面粉一样，都是有热量的，过多食用蜂蜜，摄入过多的热量，同样对糖尿病的控制不利。因此，对糖尿病患者来说，也不主张过多食用蜂蜜，每天食用量应控制在总热量的10%以内。

　　正常人大量食用蜂蜜对血糖的影响不大，因为蜂蜜中有两种易于吸收的糖：葡萄糖和果糖，它们的比例比较合适，吃蜂蜜后，其中的葡萄糖被人体迅速吸收，而果糖却吸收较慢，从而起到维持血糖的作用。