蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过蜜蜂充分酿造而贮存在巢脾里的甜物质。

在自然界，有很多植物的花需要昆虫授粉，这类植物的花叫“虫媒花”。虫媒花的花朵上长有蜜腺，开花时蜜腺分泌出像小露珠样的甜汁，叫花蜜。蜜蜂的嗅觉特别灵敏，很远就能嗅到花朵分泌蜜汁的味道。工蜂在采集时，用其口器特化成管状的喙，把花蜜吸进体内的蜜囊中，然后飞回巢里，用舞蹈的方式告诉同伴，从什么方位、距离多远的地方采集，其他工蜂就会准确地飞到该地方采蜜。

刚采集回来的花蜜，水分和蔗糖的含量都很高，水分高达50%～80%左右，因此，蜜蜂要对采集回来的花蜜进行浓缩和加工，这就是酿蜜。采集蜂回巢后，把贮存在蜜囊里的花蜜交给内勤蜂。内勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，并加以扇风，使小泡中的水分不断蒸发，如此反复吞吐，使蜜汁浓度逐渐提高。当蜜汁达到一定浓度后，蜜蜂就会把蜜汁涂布在贮蜜区的巢房壁上，在蜂巢的温度作用下和蜜蜂的不断扇风，蜜汁中的水分进一步蒸发，这样，蜜汁的浓度就越来越高。内勤蜂在酿蜜过程中，不断向蜜汁中加入转化酶，蜜汁中的蔗糖在转化酶的作用下，逐渐分解成为果糖和葡萄糖。酿蜜是反复进行的，当蜜汁的浓度达到很高（含水量在20%以下）时，就成为成熟的蜂蜜，蜜蜂会把贮满成熟蜂蜜的巢房用蜡片进行封盖，这样可长期贮存而不变质。养蜂者用离心机把封盖蜜分离出来，就成为可供人类食用的蜂蜜。

一、蜂蜜的理化性质

1.物理性质

①外观：在常温下，蜂蜜是半透明的黏稠状液体，温度低时，出现全部结晶或部分结晶。

②高密度：蜂蜜是密度较大的液体，成熟的蜂蜜，在20℃时的密度为1.39～1.42左右。

③高黏稠度：蜂蜜是一种高黏稠度的物质，如果把蜂蜜装在瓶子里摇动时，蜂蜜在瓶壁上流动缓慢，出现挂壁现象。

④吸湿性：蜂蜜具有吸湿性。高浓度蜂蜜在湿度大的环境中，能从周围空气中吸收水分；如果环境的湿度很小，蜂蜜能向周围释放出一定量的水分。

⑤光折射性：蜂蜜是一种糖类物质，具有光折射性，因此可用光折射仪器（如糖度计、阿贝折光仪等）来测定蜂蜜的浓度。

⑥旋光性：蜂蜜具有旋光性，且绝大多数是左旋的，只有极少数（如油菜等）是右旋的。

⑦结晶性：在冬春低温季节，蜂蜜会出现结晶的现象。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核。当温度在13～14℃时，经过48小时后，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会互相聚合，而出现结晶。因此，结晶是蜂蜜固有的一种物理特性，是一种正常的现象。不同品种的蜂蜜结晶特性不同，有的结晶很严重，如油菜蜜、冬蜜等，结晶后粒粗变硬；有的结晶则很轻微，如紫云英蜜等，结晶细膩呈现脂状或混浊状；有的不结晶，如枣花蜜等。此外，浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。

⑧发酵性：蜂蜜中含有大量的耐糖酵母，在气温较高、蜂蜜含水量较高时，酵母的生命活动加剧，把蜂蜜分解成酒精和二氧化碳，就产生发酵的现象。

⑨色泽：不同的蜂蜜颜色不同，从水白色到深棕色都有。颜色深的蜂蜜比颜色浅的蜂蜜所含的矿质元素要丰富。此外，蜂蜜在贮存过程中，颜色也会逐渐加深。

⑩热能值：1千克蜂蜜能产生13723.52千焦热量。

二、蜂蜜的化学成分

蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质。

①水分：成熟的蜂蜜含水量在18～22%左右。

②糖类：糖类约占蜂蜜总成分75～80%左右。蜂蜜中的糖分十分复杂，随着分析技术的提高，发现的种类越来越多，现已证实蜂蜜中有23种糖类存在。

在糖类中，最主要的是果糖和葡萄糖，约占总糖的85～95%左右。在蜂蜜中，果糖的含量多数多于葡萄糖，如洋槐蜜的果糖与葡萄糖的比例为44.7：30.1；紫云英蜜为39：35；椴树蜜为38：33。也有少部分蜂蜜的果糖略少于葡萄糖，如油菜蜜的果糖和葡萄糖比为34：36；棉花蜜为34：37。葡萄糖含量高的蜂蜜，在低温下，较容易产生结晶。如油菜蜜比洋槐蜜就容易出现结晶。

果糖和葡萄糖都是具有还原性的单糖，食用后很快就被人体吸收消化，并马上转化为能量提供给人体利用，因此，食用蜂蜜后，人体能很快消除疲劳，同时不会产生发胖的现象。

蜂蜜除了果糖和葡萄糖外，还含有少量的麦芽糖、松三糖、蔗糖、棉子糖和糊精等糖类。

③酸类：蜂蜜中含有多种酸，约占总量的0.1%左右，且绝大多数为有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中酸的种类不同和含量的差异，就形成了不同的蜂蜜在味道上的多样性。

蜂蜜中的有机酸，绝大多数是人体代谢所需的。除有机酸外，还含少量的无机酸，如磷酸等。

④矿物质：蜂蜜中的矿物质含量高达0.03%～0.9%，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铝、铬、镍等。蜂蜜的矿物质主要来自于植物从土壤中吸收，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。

有些矿物质在人体内的含量极微，但调节着人体的新陈代谢和生长发育等功能，人体离开了这些矿物质就不行，所以叫微量元素。如铁是造血的主要元素；血红素中含有铜；神经系统离不开钾和钠；钙是骨骼的主要成分。所以，矿物质在人体中起到极为重要的作用，人体缺乏矿物质，会发生新陈代谢障碍。如小孩缺锌会引致发育缓慢，免疫力下降；小孩缺钙将会引致软骨病；老人缺钙，会产生骨质疏松，易骨折。因此，多食蜂蜜，可提高人体的健康水平。

值得一提的是，蜂蜜中的矿物质含量与人体中的矿物质含量很相近，因此，能被人充分利用。

由于蜂蜜中含有钙、钾、镁等矿质元素，属于碱性食物。人在经过大体力的运动或劳动后，肌肉会产生酸痛和疲劳，这是由于肌肉中积聚了大量乳酸所致。食用蜂蜜后，一方面由于蜂蜜中的果糖和葡萄糖迅速被吸收并产生能量，一方面中和了人体积聚的乳酸，因此，可迅速消除疲劳、恢复体力。

⑤酶类：酶是一种具有生物活性的特殊蛋白质，生物体的一切生命活动都离不开酶，离开了酶，生命就停止。

蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。这些酶来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌，也有少量是由植物所分泌的。

过氧化氢酶能够抑制细菌细胞膜的合成，是一种有强烈杀菌作用的酶，因此，蜂蜜有很强的防腐作用。

⑥维生素：维生素是维持生物体生命活动不可缺少的元素，故称维生素。有些维生素人体是不能合成的，只有靠食物的摄入来获得，这类维生素叫必需维生素，如果食物中缺乏某种维生素，人体就会出现相应的病变，补充所缺的维生素，病情就会好转，蜂蜜中就含有很多人体必需维生素。

蜂蜜中所含的维生素种类很丰富，含量最多的是维生素C，种类最多的是B族维生素。蜂蜜中所含的维生素的量及人体缺乏时出现的症状如下：

硫胺素B1，含量2.1～9.1毫克/100克，人体缺乏时出现脚气病（糖类代谢障碍）；

核黄素B2，含量35～145毫克/100克，人体缺乏时出现口角炎；

抗坏血酸C，含量50～650毫克/100克，人体缺乏时出现坏血病（多处出血）；

吡哆醇B6，227～480毫克/100克，人体缺乏时出现生长缓慢、贫血、抵抗力下降；

泛酸B5，25～190毫克/100克，人体缺乏时影响神经和皮肤的正常功能；

叶酸Bc，3.0毫克/100克，人体缺乏时出现巨细胞性贫血伴随白血球减少；

烟酸pp，63～590毫克/100克，人体缺乏时发生糙皮病。

⑦糊精和胶体物质：蜂蜜中含有少量的糊精和胶体物质。糊精的含量在0.37%～1.4%之间；胶体物质含量在0.2%～1.0%之间，深色蜜比浅色蜜含量高。糊精和胶体物质的存在，增加了蜂蜜的黏稠性。

⑧蛋白质和氨基酸：蛋白质是生命的基本特征，是人体三大营养元素之一，没有蛋白质就没有生命，人体缺乏蛋白质，生长发育缓慢，身体抵抗力下降。

不同的蜂蜜所含的蛋白质的量不同，在0.29%～1.69%左右，平均为0.57%，蛋白质的存在，使蜂蜜的营养成分更加齐全。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位。在蜂蜜中，游离的氨基酸达16种之多，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部都存在。蜂蜜中氨基酸平均含量达0.005%左右。

近年来，科研工作者还发现蜂蜜中还含有一种药理作用很强的氨基酸衍生物──牛磺酸，其含量平均为0.0442毫克/100克。牛磺酸是天然牛黄的成分之一，是儿童生长必需的一种氨基酸，是儿童正常生长发育不可缺少的营养素。它有助于少年儿童脑细胞的增殖，促进神经细胞的分化和成熟，对神经细胞及其触突的形成也具有重要的作用，有提高免疫力的作用，对少儿免疫系统发育成熟的影响很大。

此外，牛磺酸还可促进视网膜的发育和提高视觉功能；能增强心肌的收缩力、降低胆固醇等作用。

⑨芳香物质：不同品种的蜂蜜味道不同，浅色蜜味道较清香，深色蜜味道较浓郁。蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物质所形成的，现已发现，蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物。不同蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同，就形成了蜂蜜香味的多样性。

⑩其他物质：蜂蜜中还含有一些色素、花粉、蜡屑和一些未明成分的物质等。

三、几种常见的蜂蜜

①油菜蜜：油菜蜜呈浅琥珀色，极易结晶，晶粒粗而硬。新鲜的油菜蜜气味芳香，贮存一个阶段发酵后的油菜蜜，气味产生较大的转变。

②椴树蜜：椴树蜜浅琥珀色，结晶较细，气味芳香浓郁，口感清润。

③洋槐蜜：洋槐蜜呈水白色，结晶极细腻，气味清香。洋槐蜜有清热祛湿、通便的功效，对便秘患者有疗效。

④荆条蜜：白荆条蜜呈浅琥珀色，结晶较细，气味清香；红荆条呈红琥珀色，结晶较粗，气味较浓郁。

⑤枣花蜜：枣花蜜呈琥珀色，质地浓稠，但不容易结晶，气味浓郁。枣花蜜有补气、补血的功效，对妇女、儿童、老人气血两亏有疗效。

⑥荞麦蜜：荞麦蜜深琥珀色，味道浓郁，有刺激性气味。

⑦特种蜂蜜：所有的蜂蜜，都具有共同的功效，如补中益气、清热解毒、润燥等。一些中草药品种的蜂蜜，除了有蜂蜜的共同的疗效外，还有该品种的药效。

益母草蜜有去污生新、养血调经、养颜护肤的功效，对妇女月经不调、痛经具有一定疗效。

金银花蜜有清热解毒的功效，对感冒、咽喉痛疗效极好。

五倍子蜂蜜有正气补肾、祛肺火、对口干舌燥、改善睡眠有一定作用。

枇杷蜜有通窍润肺、化痰止咳功效，对感冒咳嗽、声嘶痰多，有疗效。

枸杞蜜有滋补肝肾、益精明目的功效，对目昏耳鸣、头眩乏力、腰膝酸软等有疗效。

五味子蜜有滋肾敛肺、生津润燥，安神益智功效， 对劳伤遗精、神经衰弱有一定功效。

党参蜜有补中益气的功效，对脾肺虚弱、气短心悸、虚喘咳嗽有一定的疗效。

黄连蜜有利肠清热、除烦泻火的功效，对虚火上升、腹泻痢疾、毒疮痤疮、烟酒过多、口臭舌干有一定作用。

野菊花蜜有清热降火，平肝明目的功效，对防感冒、解暑有一定作用。

四、蜂蜜的功能

蜂蜜作为天然的药品和食品，具有广泛的营养、保健滋补功能。

1.抗菌消炎防腐：蜂蜜具有较强的抗菌性。其抗菌性主要有三方面作用，首先，蜂蜜是一种高渗透性物质，其次蜂蜜呈弱酸性，第三方面是蜂蜜含有溶菌酶和过氧化氢酶等，这些对细菌都有较强的抑制作用。未经任何处理的天然成熟蜂蜜，对多种细菌具有很强的抑杀作用，如对沙门氏菌属、流感杆菌、肠道杆菌、链球菌、黄曲霉菌以及革兰氏阴性和阳性等多种致病菌均有抑杀作用。此外，蜂蜜还具有抗病毒和抗原虫的作用。因此，应用蜂蜜对细菌、病毒、原虫等引起的疾病均有很好的治疗和辅助治疗效果。

2.促进组织再生，收敛止痛：蜂蜜能够加速创伤组织的再生，对各种缓慢性愈合的溃疡都有加速肉芽组织生长的作用，并有吸湿、收敛和止痛等多种功能。因此，可以应用蜂蜜涂敷外科疾病创面，减少渗出液，控制感染，减轻疼痛，促进创面愈合，从而缩短了治疗时间。

3.润肺肠，补脾益肾，解毒保肝：中医认为蜂蜜能润滑胃肠，可作为治疗便秘的良药。蜂蜜可以保护胃肠粘膜，减少对粘膜剌激，降低神经系统兴奋性，使胃疼及胃灼烧感消失，改善消化吸收功能。蜂蜜可以调节胃酸分泌过多或过少，使胃液酸度正常化。蜂蜜还可增进肝糖原物质的贮存，使肝脏过滤解毒作用加强，从而增加机体对传染病的抵抗能力。蜂蜜还有祛痰、止咳等功能。常食蜂蜜可以润肺、保护肝脏，调节胃肠功能。

4.强心造血，调节血压血糖：国内外医学家认为，蜂蜜中还原糖可直接被机体吸收，营养心肌，提高心肌的代谢功能，扩张冠状动脉，改善心肌供血，可以使人体中的红细胞及血红蛋白含量升高，促进造血的功能。经常服用蜂蜜可以使血压保持平衡，降低血糖和血脂水平，提高血中高密度酯蛋白水平，增加血红蛋白数。因此，蜂蜜可以治疗和预防心血管系统疾病。

5.调节神经，改善睡眠：蜂蜜中的营养成分可以滋补神经组织，调节神经系统功能，改善睡眠，安神益智，增强记忆力。

6.护肤美容：常用蜂蜜涂抹肌肤，能够濡养毛孔、润泽肌肤，使肌肤细腻光滑，增强皮肤功能，舒展面部皱纹，防止皱纹产生或增多，改善肤色。除此之外，蜂蜜也能促进生发乌发、辅助治疗一些常见的皮肤疾患。

7.养生延年，抗衰强身：蜂蜜素有“人类健康之友”、“老人牛奶”的美称。蜂蜜的药性不仅能够防病于未然，而且蜂蜜能够维持人体正常的新陈代谢，有助于养生抗衰、强身延年。老年人常食蜂蜜可使衰老延缓，健脑增寿。脑力劳动者久服蜂蜜可以增强记忆力，精力充沛。蜂蜜可增强运动员的体质，提高运动员的耐力。

五、蜂蜜在保健和临床上的应用

①胃肠道疾病：蜂蜜具有调节肠胃功能的作用，对胃和十二指肠溃疡的疗效非常显著，对胃炎、胃痛、胃下垂、胃穿孔、消化不良等病症均有很好的疗效。长期食用蜂蜜，能使胃痛和胃灼热感消失，并能使胃液酸度恢复正常，加速溃疡面的愈合等。蜂蜜对不同型胃炎，治疗方法也应有所区别。增生或溃疡型宜用熟温之蜜，使胃酸降低胃液稀释；萎缩性宜用生凉之蜜，以利增强胃肠活动和胃液分泌能力，提高胃液酸度。

蜂蜜对便秘具有很好的治疗效果。自古以来，蜂蜜就用于便秘的治疗，据现代科学研究表明，这与蜂蜜中含有乙酰胆碱有关。一方面蜂蜜能润滑肠胃，一方面乙酰胆碱能促进肠胃的蠕动，而促进排便。因此，蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老人和孕妇便秘、儿童痢疾等都有良好的疗效。

②呼吸系统疾病：蜂蜜对支气管哮喘病和肺结核病有良好的疗效。蜂蜜具有润肺的功能，实验也证明，蜂蜜中具有丰富的蛋白质和氨基酸、碳水化合物、微量元素以及多种维生素和活性物质等，增加了人体内营养的供应和新陈代谢所需的物质，提高了体内的抵抗力，加快了机体的恢复，使患者的病状得到减轻和康复。

用蜂蜜治疗鼻炎和鼻窦炎29例，有20例得到了痊愈。用蜂蜜喷雾剂治疗上呼吸道感染性疾病20例，仅有2例无效。除此，还用蜂蜜治疗哮喘效果显著，对感冒、支气管扩张、支气管炎、咳嗽、肺炎、肺结核等疾病也有很好的辅助疗效。

③心血管疾病：蜂蜜对心脏病有一定的疗效。蜂蜜是一种营养较全面的食品，它能营养心肌和改善心肌的代谢：蜂蜜能扩张冠状血管，所以对心绞痛有一定的缓和作用。

蜂蜜是治疗心脏病的一种良药，每天坚持口服50g〜150g蜂蜜，对心悸、虚弱、力差、心功能不全等均有明显效果。蜂蜜对防治心绞痛、冠心病和心肌梗塞十分有利。据资料报导，对50例冠心病、心绞痛患者观察，服用蜂蜜有效率达100%。除此之外，蜂蜜还可以用于辅助治疗高血压、动脉硬化、高血脂症、贫血以及白细胞减少等疾病。

由于蜂蜜能降低血糖，可用于治疗消渴症，据报导，糖尿病患者全天小剂量服用蜂蜜，不会引起血糖明显的升高。民间还常用蜂蜜与其它药物配伍来治疗糖尿病，但为了慎重，最好在专科医生指导下进行。

④肝脏疾病：由于蜂蜜中含有大量的单糖、多种维生素、酶类、氨基酸和丰富的微量元素等，对肝脏有营养的作用，此外，这些物质不用经过肝脏的加工与合成，就可直接被人体吸收利用，这样既营养了肝脏又保护肝脏。因此，蜂蜜与其他药物结合治疗传染性肝炎、黄疸性肝炎能够明显地提高疗效。

⑤神经系统疾病：蜂蜜是一种镇静剂和安眠药，能够改善睡眠，可以缓解各种神经痛、肌肉痛、失眠、神经衰弱以及一些神经综合征等；蜂蜜对舞蹈病、精神病也有一定的辅助治疗效果。

蜂蜜中所含的葡萄糖、维生素以及磷、钙等物质，能滋补神经系统、调节植物性神经。此外，蜂蜜可提高血液的含氧量。因此，蜂蜜有增加食欲、促进睡眠、增强记忆力的作用。

⑥五官科疾病：蜂蜜及其制剂对许多眼部疾患，如结膜炎、角膜炎、角膜溃疡、目赤肿痛、眼目昏花及视疲劳症等都有较好的治疗效果，对口疮、咽喉炎等也有一定疗效。

⑦外科疾病：蜂蜜中含有少量的能够促进人体细胞生长和提高细胞活力的生长素，对人体的细胞新陈代谢起着促进的作用，能使皮肤烧伤和烫伤部位迅速长出肉芽组织、促使新的表皮组织生成而使皮肤愈合，因此，一般一、二度小面积烧伤烫伤，用新鲜蜂蜜涂敷，可以减轻痛疼、加速愈合。此外，蜂蜜对细菌有抑制和杀灭作用，因此可用于治疗褥疮性溃疡等。

蜂蜜在外科疾病应用历史悠久、范围广，治疗及辅助治疗效果好。临床主要用于烧烫伤、外伤、冻疮、蛇虫咬伤、过敏性皮炎、湿疹、疖、痈、疥疮、痔疮等疾病，对角膜溃疡、营养不良性溃疡、下肢溃疡以及表面坏死性溃疡等都有良好的疗效。

⑧儿科疾病：蜂蜜可促进儿童的生长发育，增加儿童对疾病的抵抗能力。儿童以蜜代糖，不仅可以预防一些常见病，而且还可以保护口腔，保护牙齿，健脑益智。蜂蜜对营养性贫血、矿物质缺乏、鹅口疮、口角炎、小儿硬皮症等有很好的辅助治疗效果，也可使脱水、早产婴儿和虚弱的病儿迅速得到康复。据报导，采用民间验方姜蜜合剂治疗小儿蛔虫性肠梗阻45例，除1例入院时已出现肠麻痹并发中毒性休克而转院外，余44例均治愈。

由于蜂蜜营养丰富、全面，能补充人体所需的营养成分，能使血球和血红蛋白的数量明显增加，可以显著地提高人体的营养状况，对小儿贫血疗效尤为明显。

⑨妇科疾病：临床与民间多用蜂蜜及其制剂，治疗产后口渴、难产横生、产后血晕、先兆流产以及崩漏带下、宫颈糜烂、滴虫性阴道炎、乳头皲裂等疾病。蜂蜜对痛经、闭经、月经不调、更年期综合征等也都有很好的辅助疗效。

⑩美容：蜂蜜含有多种生物活性物质，不论内服还是外用，均有护肤美容的作用，所以常用作化妆品的原料，如蜜制面膜、蜂蜜脸膏等。

蜂蜜中所含的酸，对皮肤有消除黑斑和漂白的作用；蜂蜜中的营养成分则可为表皮细胞提供营养。蜂蜜有杀菌的作用，用蜂蜜美容，可以减少痤疮。

其它：长期服用蜂蜜，一些泌尿生殖系统疾病以及急慢性疾病也能够得到改善和缓解，如尿路感染、慢性肾炎、小便不利、遗精、盗汗、自汗、甲状腺肿大、中暑及中毒等。蜂蜜在阴道癌以及肿瘤防治方面也有应用。

六、蜂蜜的使用和保存

1.使用：蜂蜜是天然的保健食品，长期食用，可起到有病治病、无病强身健体的作用。天然的成熟蜂蜜，不需要进行加工即可直接食用。食用蜂蜜最好要定时定量，可于每天早上起床后和晚上睡觉前，各服用一次，每天30～50克（便秘患者可适当加大服用量），用温开水或凉开水冲服，或混于牛奶中食用。要注意的是，蜂蜜不能用温度太高的水冲服，水温太高，除会破坏蜂蜜的营养成分外，还会改变蜂蜜的风味。

蜂蜜外用，可把伤口洗干净，把蜂蜜直接涂上去，用消毒纱布包扎即可。用于美容，可把蜂蜜混于洗面奶中一起用于洗脸，或把蜂蜜加进鸡蛋清涂敷面部。

2.保存：蜂蜜是季节性生产的产品，因此，做好蜂蜜的保存，对销售和消费，都很重要。

对蜂蜜收购和经营者来说，由于蜂蜜为呈酸性的液体，接触铅、锌、铁等金属会产生化学反应，因此，在蜂蜜贮存中，要用符合食品卫生要求的非金属容器如缸、塑料桶或内层涂有食用涂料的蜂蜜专用桶来存放蜂蜜。也可在地下挖贮蜜池来保存，蜜池的四壁用不锈钢板衬托，这样可较好地保存蜂蜜。

家庭保存蜂蜜，要注意蜂蜜易发酵和在低温时容易结晶的特性，因此，蜂蜜应用干净的、符合食品卫生要求的广口瓶子盛放，装蜜量以容器的80%为宜，瓶盖不要过度拧紧，要在阴凉、通风、干燥处放置。

七、蜂蜜在保健和治疗上的应用和配方

1.蜂蜜醋（调配醋）。 组成：蜂蜜25克，米醋20克。

用法：将蜂蜜和米醋混合后，用温开水冲服，每天早晚各1次。功效：软化血管、降低血脂、防止心肌梗塞。

2.西洋参泡蜂蜜。组成：西洋参30克，蜂蜜1000克。

用法：西洋参切片，浸泡于蜂蜜中，1周后取蜂蜜冲水服。功效：提神醒酒、清虚火、去热毒、去痤疮。

3.山楂桃仁蜜露。组成：山楂500克，桃仁100克，蜂蜜250克。

用法：将山楂和桃仁先用清水浸泡1小时，再用文火慢煎半小时到1小时，取滤液后再加水复煮一次，两次滤液合并再加入蜂蜜，隔水蒸1小时，冷却装瓶备用。

功效：活血化瘀，健胃消食、营养心肌、降血压、降血脂。

4.首乌丹参蜂蜜饮。组成：何首乌15克，丹参15克，蜂蜜20克。

用法：先将首乌和丹参用水煎，去渣加入蜂蜜即可，日服1剂。

功效：滋阴润燥，通经活络。主治动脉硬化、高血压、慢性肝炎等症。

5.番茄蜜汁。组成：新鲜成熟番茄1个，蜂蜜20克。

用法：先将番茄切片，加入蜂蜜腌1～2小时即成。饭后当水果食用。

功效：和血脉、降血压，生津开胃、清热解毒。长期服用，可预防动脉硬化和心血管疾病等。

6.蜂蜜茶。组成：绿茶10克，蜂蜜20克。

用法：先将绿茶放在茶壶中用热开水浸泡，冲出后冷却，混入蜂蜜，即可饮用或含服。日服1～2次：

功效：降血压、清肺热、利肠胃：主治高血压、肺热咳嗽、久咳不止、咽喉肿痛等症：

7.双花蜂蜜饮。组成：金银花10克，杭菊花10克，蜂蜜适量。

用法：先将金银花和菊花洗净，用水煎至沸腾片刻，冷却后冲蜂蜜服用。如冷藏后再冲蜂蜜，口味更佳，每天当茶饮用。功效：清热解毒、润肺清燥。适于感冒喉痛、肺热咳嗽。

8.鱼腥草蜂蜜饮。组成：鲜鱼腥草100克，蜂蜜30克。

用法：将鱼腥草洗净搾汁，调入蜂蜜即成。日服1～2次， 连服3天。

功效：清热解毒，适于流感、咽喉肿痛等。

9.枇杷蜂蜜膏。组成：枇杷叶500克，蜂蜜200克。

用法：枇杷叶加水5000克，慢火煮3小时，过滤去渣，取滤液再加热至成清膏，加入蜂蜜煎熬至收膏即可。日服2次，每次服15克，开水调服或含服。

功效：润肺止咳，清解肺胃积热。适于单纯型支气管炎、久咳不止等症。

10.蜂蜜盐水汤。组成：蜂蜜30克，食盐6克。

用法：将蜂蜜和食盐放在杯中，用开水冲匀即成。每日早晚各1次。

功效：润肠通便排毒。适于体虚便秘、不宜服用强泻药者，对老人、孕妇的便秘者最宜。

11.蜂蜜柠檬茶。组成：蜂蜜50克，鲜柠檬10克。

用法：鲜柠檬切片，蜂蜜用温开水冲开，放进柠檬片。

功效：止渴生津，消积开胃，对小孩食欲不振尤宜。

12.蜂蜜姜汁饮。组成：鲜生姜3克，蜂蜜20克。

用法：生姜洗净捣烂搾汁，加蜂蜜用热水冲服。

功效：温胃止呕通窍健脾

13.蜂蜜芹菜汁。组成：芹菜汁100毫升，蜂蜜15克。

用法：每天2次，每次100克；

功效：降血压、除结石。

八、关于蜂蜜几个问题的释疑

1.蜂蜜有生蜜、熟蜜之分吗？有的消费者认为，养蜂者从蜂群中取出来的蜂蜜是“生蜜”，把“生蜜”煮开后就叫“熟蜜”。其实，蜂蜜只有“成熟蜜”和“不成熟蜜”之分。成熟蜜是经过蜜蜂充分酿造后贮存的蜂巢上的蜂蜜，其水分含量在22%以下，酶的含量很高，蔗糖含量很低，这种蜂蜜久藏不易变质。

不成熟就是未经蜜蜂充分酿造的蜂蜜，含水量较高，存放过程很易发酵变质。未成熟蜂蜜经“浓缩机”浓缩掉过高水量后的蜂蜜称作“浓缩蜜”。

蜂蜜如果经高温处理，很多营养成分就会受到破坏，因此，蜂蜜是不宜蒸煮的。

2.食用蜂蜜会使人发胖吗？有人认为，蜂蜜是甜物质，食用蜂蜜会使人发胖。

现在，我国消费者食用的甜味剂主要是白糖（蔗糖)。白糖是双糖，食用后，在人体内经过代谢，最终产物有可能部分会以脂肪的形式贮存起来，引致人体发胖。而蜂蜜就不同，其主要成分是果糖和葡萄糖，都是单糖，食用后经代谢马上产生为能量，供人体各种生命活动之需，所以食用蜂蜜后，人很容易消除疲劳。此外，由于蜂蜜中含有各种营养物质，对人体还有保健作用，在美国、日本等发达国家，很多消费者以蜂蜜取代蔗糖，因为，食用蜂蜜是不会使人发胖的。

3.嬰幼儿能食用蜂蜜吗？近来，有些媒体，不时有这样的“新闻”：美国的婴幼儿食用蜂蜜，因蜂蜜中含有肉毒杆菌而中毒，美国禁止婴幼儿食用蜂蜜。这条新闻其实是美国几十年前的新闻，产生这样的原因主要是食用了受到肉毒杆菌污染的蜂蜜。受污染的原因是多样的，有可能是来自生产环境或包装容器等，蜂蜜本身由于有抗菌的作用，受污染的可能性是很小的。而蜂蜜含有丰富的营养成分，对提高婴儿体质、对治疗婴幼儿贫血和便秘等有很大的好处。因此，蜂蜜适于婴幼儿食用，但要注意选用优质的天然成熟蜂蜜。

4.糖尿病人能食用蜂蜜吗？蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，易于人体吸收，对血糖有一定影响，因此，糖尿病患者只有在血糖稳定的基础上，或服用降糖药的同时，适量食用少量蜂蜜，但最好选择果糖含量较高（如洋槐蜜等）的品种，或在蜂蜜出现结晶时，食用其上层含果糖高不结晶部分。

5.蜂蜜结晶是摻了白砂糖吗？蜂蜜结晶，是蜂蜜固有的一个物理特性，蜂蜜在气温12～17℃的时候最容易结晶，是蜂蜜中的葡萄糖分子在较低温度下聚合沉淀而出现的现象。不同品种的蜂蜜结晶程度有所不同，有的出现全部结晶,有的用肉眼几乎看不到结晶，而且浓度越高越容易结晶。很多消费者认为蜂蜜结晶是被掺了白糖，这是一种天大的误会。

结晶蜂蜜只要置于温水中浸泡，就能溶解。