秋冬时节话蜂蜜（荆门市新春养蜂专业合作社 刘新春 13797984170）
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荆门晚报 张云峰 （2008.11.19）
时至秋冬，天气由凉转冷，受冬季进补习惯和三鹿奶粉事件的影响，购买蜂蜜的消费者逐渐多了起来。什么样的蜂蜜是好蜂蜜？怎样选购蜂蜜？常吃蜂蜜会使人发胖吗？走街串巷的蜂蜜能买吗？少年儿童可以服用蜂蜜吗？记者带着读者的这些疑问走访了我市新春养蜂专业合作社社长刘新春。刘新春根据个人的经验和掌握的部分资料详细的做了介绍，供读者进行参考。
一、常吃蜂蜜有什么好处？
蜂蜜是人类最古老、最传统的健康护理、营养滋补佳品和养生保健珍品。我国唐代诗人李商隐、罗隐，宋代诗人杨万里、苏东坡等都写诗赞颂蜜蜂和蜂蜜。资料表明，历代皇室都在各地建有贡蜜基地，如清朝的贡蜜基地在黑龙江。现今中央政府也把云南天然养蜂基地联合养蜂场列为政府蜂产品采购单位。
蜂蜜是植物的精华，它含有人体健康所需的180多种天然营养成分，主要成分有葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、花青素等多种天然维生素、活性酶，营养全面而均衡，其营养成分和养生保健作用价值非常高。 蜂蜜不仅仅是营养品、养生保健品，也是几千年的传统历史药品和天然美容养颜的物质。《神农本草》《食疗本草》和《中国药典》等均把蜂蜜列为医药上品。它有清热降火、抗菌消炎、解毒止痛、养肝护胃、清肺、止咳化痰、润肠通便、补气补血、养心安神、美容护肤、强身益寿之效。韩国电视连续剧《大长今》和《医道》中的不少治病药方均使用蜂蜜。
二、好蜂蜜是什么样的
蜂蜜的形态一般为液态，随着温度的变化和时间的延长，蜂蜜会不同程度地呈现结晶状态，也有少数含果糖量高的蜂蜜不易结晶。如党参蜜、洋槐蜜。蜂蜜的颜色随着蜜源植物品种的不同而有差异。有浅色蜜和深色蜜之分。一般来说，深色蜜矿物质含量比浅色蜜高。同一种植物的花蜜随其产地不同也有差异。如黄河以北的荆条蜜颜色浅，称为白荆条蜜，黄河以南的荆条蜜色深，为红荆条蜜。蜂蜜的味道均为甜味，它比白糖甜１．２５倍，常言说“糖甜不如蜜”就是这个道理。高浓度蜂蜜优于低浓度蜂蜜，天然成熟蜜优于人为加工成熟蜜，多年生木本植物蜂蜜优于一年生草本植物蜜，药源植物蜂蜜在调理某些疾病方面又优于普通蜂蜜。
三、常吃蜂蜜会发胖吗
有人担心经常吃蜂蜜会使人发胖，其实不然，经科学家研究，人体肥胖的原因主要是Ｂ族维生素供应不足所致，Ｂ族维生素是使脂肪转化为能量的介质。而蜂蜜中Ｂ族维生素含量很丰富，可以帮助食用者把脂肪转化为能量而释放，因而起到减肥作用。《神农本草》中就记载了蜂蜜“久服强志轻身，不老延年”。所谓“轻身”就是减肥。蜂蜜中大量的葡萄糖和果糖都是人体可以直接吸收的单糖，人食用后不需转化即可迅速吸收，为人体补充营养。因而不会导致人体发胖。
四、何谓野蜂蜜
随着中国人口增多、荒地和野生植物的减少，中蜂（中华蜜蜂）除山区有少量饲养和野生生存外，在平原湖区已不多见。国家为了保护生态平衡也已拨出巨款保护中蜂生态资源。国家提倡中蜂改良活框饲养，新法活框饲养的中蜂产蜜量得以提高，中蜂生产的蜜俗称中蜂蜜，也有人叫土蜂蜜。也有少数生存在树洞、石洞和墙洞里的中蜂（非家养）。这种蜂所产的蜜才是真正的野蜂蜜。这种家养和野生的中蜂在我市的部分山区还有一些生存，但真正的野蜂蜜在市场上很难见到。刘新春养蜂几十年，还没有在市场上见到过真正的野蜂蜜出售，所见到的都是骗人的假货。
五、何谓蜂蜜的结晶
蜂蜜结晶是人们食用蜂蜜的过程中经常遇到的一个问题。对蜂蜜不了解的人一见到结晶蜜就认为是蜂蜜中掺入了白糖，其实正常结晶的蜂蜜是好蜂蜜。蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，其中葡萄糖最容易结晶。刚从蜂群中取出的蜂蜜是液态状，但随着时间的延长和温度的变化，蜂蜜往往会从液态变为结晶状，颜色由浅变深，其实这是蜂蜜的自然变化，就像水温降到零度以下会结冰一样。因蜜种、温度因素不同，结晶的形态也有区别，有油脂状、细粒状、粗粒状。也有少数的结块状，如蜜蜂采集的松树甘露蜜结晶为硬块状。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。也有少量的蜂蜜不易结晶。如党参蜜、洋槐蜜，但这些蜂蜜中若混有其他成分的蜂蜜，气温低时也会呈现不同程度的结晶。
在市场上，也时常看到一些不结晶的蜂蜜，蜂蜜不结晶一般有以下几种情况：１．蜂蜜中含水量超标，蜂蜜不饱和所以不结晶。这种蜂蜜不宜长期存放，长期存放易变质。２．加温融化葡萄糖结晶核，可以使蜂蜜一段时间不结晶。３．加添加剂。按一定比例加入山梨酸钾，蜂蜜不易结晶。４．辐射。加工厂用超声波辐射蜂蜜破坏结晶核，蜂蜜不结晶。５．合成蜂蜜不结晶。
六、蜂蜜的美容作用
据中国史料记载，中国的绝代佳人，除遗传外，都与食用蜂蜜和花粉有关。东汉末年，貂蝉义父司徒王允，虽有救国之心却无诛奸之力，王允便与貂蝉策划巧施美人计，欲借吕布之手翦除国贼拯救黎民。当时貂蝉虽被选入宫中，但在如云的美女中难以让董卓和吕布父子为之倾倒。神医华佗获悉貂蝉舍身救国的耿耿忠心后，便将自己秘制的“香丸”送给貂蝉食用。貂蝉食之精气神色与日俱增，感觉自己越来越卓尔不群，好似芙蓉出水牡丹沐露一般美艳惊人。貂蝉喜出望外坚持食用“香丸”，出落得琼肌比雪、千娇百媚、倾城倾国。天下无比的绝代佳人——貂蝉，终于惹得董卓和吕布色眼大开欲罢不能，争相疼爱醋劲大发……貂蝉何以美貌绝伦，成为绝代佳人？这正是神医华佗“香丸”的神奇功效！华佗的“香丸”又为何物？原来是华佗在五台山采集的花粉与蜂蜜配制而成，这种可吃的化妆品由里及表治标治本显其神效。宋代诗人苏东坡在《花粉赋》中写到：“一斤松花不可少（松花——松树花粉）、八两薄黄切莫炒（薄黄——水菖薄花粉）、杏花槐花各五钱、两斤白蜜一起捣（白蜜——浅色蜜）。吃也好，浴也好，红白容颜直到老。”以上均已说明中国古人利用蜂蜜与花粉美容养颜的历史悠久。我国已有不少企业用蜂蜜和其他蜜蜂产品制成面膜和护肤品。湖南大围山养蜂场与湖南大学教授联合研制的蜂产品矿泥美容品畅销欧美创下巨额外汇。
蜂蜜和其他蜂产品能美容的原因主要是这些产品中含有大量的皮肤细胞所需的荷尔蒙、氨基酸和天然维生素Ａ及花青素等营养物质，用其内服可以由里及表发挥作用，外用可以通过皮肤吸收而起到美白的功效。
七、少年儿童服用蜂蜜有什么好处
少年儿童的身体成长和智力发育会影响到未来的业绩。但少年儿童肠胃吸收功能好，可以从食物中汲取身体需要的各种营养成份，因而不提倡少年儿童服用补品，而经常服用蜂蜜则大有益处，因蜂蜜是植物的精华，其营养成份全面而均衡，其中所含的葡萄糖、果糖不需人体转化就可迅速被人体吸收，直接进入血液中，快速补充营养，如有的学生一放学就喊肚子饿，这已说明身体正在需要营养补充，如此时立即喝一杯蜂蜜水，则饿的感觉立即消失，这说明身体需要营养的欲望已得到满足。
日本东京大学的插武人教授通过临床对比试验后总结说：以适量天然纯蜂蜜养育的婴儿得到这样的好处：1、发育比一般儿童好；2、较少下痢；3、肤色红润。常吃蜂蜜的儿童体重增长较快，对疾病的抵抗力增强。因蜂蜜中含有大量的维生素、矿物质和生物酶都是少年儿童生长发育不可缺少的物质，且无任何副作用，因而可大胆服用，但服用量可根据体重增减，儿童日服量为5-15g，少年日服量为10-30g为宜。
八、怎样在超市选购蜂蜜
自中央电视台曝光了湖北某蜂产品企业蜂蜜掺假的事件后，人们在超市购买蜂蜜都很谨慎。目前，质量监督部门加强了对蜂蜜市场的监管力度，要求入市人工合成蜂蜜要标明配制物及成分，非纯蜂蜜都要标明含蜂蜜的比例，如蜂蜜膏、蜂蜜配制品、蜂蜜调和品、蜂蜜饮品等都不是纯蜂蜜，消费者在购买时可以根据自己的需要细看商标标示，配料表和厂名、厂址、生产日期、保质期等相关内容选购。
九、怎样到养蜂场购买蜂蜜
为了能买到真蜂蜜、好蜂蜜，也有不少消费者寻找养蜂场直接购买蜂蜜。其实，到养蜂场买蜂蜜也有讲究，到蜂场买蜜要选择家在本地的常年定地养蜂户，尽量少在转地蜂场买蜜，因为转地蜂场中夹杂着一支专门售假蜜的“队伍”。据知情人介绍，一些假冒的养蜂人专门选择城乡结合部放一些蜂箱，搭起帐篷引诱消费者上当，在蜂场买蜜要特别注意蜂蜜的浓度，蜂蜜浓度高可长期存放而不变质，如浓度低的话，买多了一时吃不完就会变质。
十、怎样在专卖店买蜂蜜
由于城市圈的不断扩大和城市居民蜂产品需求量的增加，城市的蜂产品专卖店也有所增加，专卖店的蜂蜜质量怎样，怎样在专卖店购买蜂蜜也是消费者考虑的问题。专卖店一般是养蜂人开设的直销店或某蜂业公司设的连锁店，一般来说，这些店的蜂蜜来源较有保证，可信度高，开专卖店的养蜂人因长期从事蜂产品生产、运输、储存、销售，他们都具备一定的蜂产品专业知识，蜂产品公司连锁店的店员一般都经过蜂产品专业知识培训，因而专卖店的质量较有保障，售后服务比较到位，且专卖店产品品种齐全，选择余地大。消费者如果发现专卖店的店员对顾客提出的问题解释不清，就说明该店员并不内行，可改到其他专卖店购买。
十一、走街串巷卖的蜂蜜能买吗
由于现代人追求返璞归真，回归自然，蜂产品的销售量不断增加，一些制假售假者也看准了蜂产品市场有可乘之机，一些职业卖假蜂蜜者经常打着自产自销等幌子走小巷、进大院、串乡镇，兜售假蜂蜜，他们用白糖、果脯糖浆等添加香料制成假蜂蜜到处叫卖，因这些人长期制假售假，已有一套骗人技巧，很容易使一些消费者上当受骗，且这些人无营业执照，无健康证，无固定场所，等消费者发现自己上了当时，卖假蜂蜜的人早已不知去向。据悉，真正的养蜂人很少有人走街串巷卖蜂蜜。
十二、怎样食用和储存蜂蜜
食用蜂蜜早晚服用利于吸收，如用于治病也可一天多喝几次，成人保健服用量一般一日５０克－１００克，治病服用量可适当增加，服用蜂蜜以温开水冲服为好，切不可蒸煮和沸水冲服，因高温会破坏蜂蜜中的营养成分。儿童服用蜂蜜有利于智力增长和身体发育，但服用量可根据年龄和体重而增减，蜂蜜容易吸水，所以在食用后要拧好瓶盖放在阴凉干燥处，以防吸收空气中的水分和浮尘进入。
十三、怎样识别蜂蜜的质量
“蜂蜜是好东西，就怕买到假货”，这是消费者共同担心的一个问题。现介绍几种感观鉴别蜂蜜质量优劣的方法供读者参考。
一看：纯蜂蜜透明或半透明，有光泽。如混融、有絮状物、光泽度差、有杂质的蜂蜜不纯正。
二闻：天然成熟蜜是经蜜蜂充分酿造，有天然的色、香、味，含有４０多种挥发物质，有抑制和杀灭细菌的作用。不同花种的蜂蜜色、香、味也不同，好蜂蜜闻之气味清香宜人，有愉悦感。掺入蔗糖、饴糖、淀粉和化学增稠剂等有蔗糖味、化学香精味、酒精味，发过酵的低度蜜有酸味。人工浓缩蜜天然芳香味淡。
三搓：纯正结晶蜂蜜用手搓之，结晶粒易融化，光滑细腻。
四尝：品尝其滋味是否带有发酵酸味，有苦涩及麻舌感觉。纯正好蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味悠长，因有机酸含量高，有辣喉感。掺假蜂蜜好进口，味平淡，无刺喉感觉。
五试：用竹筷插入蜜中搅动，阻力小的为低浓度蜂蜜，阻力大的为高浓度蜂蜜，将筷子从蜜中提出，纯正高浓度蜂蜜下淌时速度慢，粘性大，有挂丝和回缩现象。还可将蜂蜜和水按照１：５的比例倒入密封的杯中用力摇晃，若泛起的泡沫大而稀疏，而且消失快，则是不纯正蜂蜜，若白色水泡细密有致，而且长时间不消失，则证明蜂蜜较为纯正。真蜂蜜透明度差，有混融感，而假蜂蜜加水摇晃后清彻透明。
