花粉有一层坚硬的外壳，是保护花粉中的各种营养物质的，花粉外壳被破壁，如果保鲜不当，营养成份很快会丢失。花粉自身有释放孔，营养物质很容易被蜜蜂和人体所吸收。所以不破壁的花粉容易保管质量，营养成份照样被机体所吸收。

　　花粉破壁后在空气中易被“氧化”而丢失营养成分。

　　破壁花粉多在化妆品中应用。

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附资料1： 花粉破壁：只是商业"噱头"、把花粉加工引入了歧途？

　　在花粉食品销售中，很多厂家都宣传“采用先进破壁工艺，营养吸收率大大提高”。有的厂家甚至以“破壁率达到99％以上”作为高新技术的标志。但是专家尖锐地指出，花粉破壁只是商业“噱头”，破壁算不上什么高新技术，有一台超微粉碎机就能够完成。食用花粉根本不需要破壁。广西一家企业在给“技术热线”来电时说，当地有丰富的花粉资源，正筹建花粉加工生产线，在是否引入破壁技术的问题上陷入两难。

　　热线话题：食用花粉是否必须采用破壁工艺

　　连线嘉宾：中国蜂产品协会花粉专业委员会副理事长教授王宪增

　　杭州林宝营养食品研究所所长研究员蒋文达

　　话题主持：本报记者谢玲

　　食用花粉不必破壁

　　中国蜂产品协会花粉专业委员会副理事长、北京大学教授王宪增明确表示，食品以及通过口服方式摄入的花粉产品可以不经过破壁处理。

　　花粉具有一层耐酸、耐碱、耐腐蚀的坚硬外壁，营养物质包含其中，破壁是指采用物理方法打破花粉粒的外壳。学术界曾认为花粉只有破壁，其内含的营养成分才能被吸收利用。但如今多项研究表明，因为花粉壁上存在萌发孔、萌发沟，在胃肠的酸性环境和酶的作用下，花粉的营养成分能通过萌发孔、萌发沟渗透出来，被吸收利用。王宪增介绍说，实验已经证明，未破壁的原花粉在人体胃肠道的消化吸收率为83％，破壁后的花粉在人体胃肠道的消化吸收率为85％，相差并不多。

　　从事花粉研究二十余年的杭州林宝营养食品研究所所长蒋文达研究员赞同花粉加工食品不需破壁的论点。他说，花粉在两千年前的《神农本草》中已被列为养生上品，那时没有破壁工艺，但并不影响人们通过实际食用发现花粉的益寿、美容、健胃等多种保健价值。这印证了花粉作为健康食品，不经过破壁也可以消化吸收。

　　破壁加大保鲜难度、误区造成价格虚高

　　两位专家均提出，花粉破壁后，更容易受到污染，不利于保存。破壁花粉明显比原花粉容易发霉、变质，要求有更高的保鲜条件及配套的制剂、包装技术。破壁后花粉中的一些活性成分，如酶类、挥发性成分易受到破坏或损失。

　　对于市场上流行的花粉破壁后才能更好地吸收其中营养的说法，蒋文达说，“破壁”使我国的花粉开发走了弯路，20世纪80年代全国开了十多次破壁技术鉴定会，一些企业走弯路到现在，还不知回头。

　　王宪增分析，到今天，应该说花粉食品不必非经过破壁加工已经在学术界和产业内形成共识，但如此多的花粉食品企业仍坚持推崇“破壁”，有产业内部的历史及市场因素。王宪增透露，通常每公斤原花粉原料的价格为20～40元，而经过破壁的花粉价格则增长10倍以上，达到每公斤200～400元。一台用于破壁的超微粉碎设备价格从十几万到上百万不等，企业可以凭借高技术、高投入设备、高原料价格等理由，抬高花粉的附加值和终端价格。因此花粉食品企业即使知道破壁工艺在技术上不需要，也愿意维持原有的破壁策略，不愿意打破价格体系，牺牲利润空间。提供破壁服务的中间商更乐于将破壁概念传承下去。