摘要：蜂王浆对人类有极强的营养保健功能和医疗作用。综述了蜂王浆的主要功能如抗氧化、抗衰老、抗菌、消炎作 用，及其起作用的蛋白类、有机酸类、酚类、酶类等有效化学成分，并对蜂王浆在食品工业上的用途进行了分析。

关键词：蜂王浆；化学成分；食品工业

作者:侯春生，骆浩文 (广东省农科院科技情报研究所，广东广州510640)

蜂王浆也叫蜂乳，是蜜蜂工蜂头部咽腺分泌的一种粘稠的乳状物质，颜色从乳白色到淡黄色不等。现代医学研究表明，蜂王浆是一种很好的抗衰老、抗微 生物、抗肿瘤、增强免疫的保健食品及护肤美容佳品。蜂王浆一直都是天然的营养补品，其功效多种多样，而且至今未发现蜂王浆有任何毒害及毒副作用。随着现代科技的不断发展，蜂王浆的应用范围扩大到医疗、食品、化妆、日用等行业。本文综述了蜂王浆的主要功能及主要有效化学成分，并就蜂王浆在食品工业中的应用前景进行了分析。

1蜂王浆的主要功能

1.1 抗氧化、抗衰老

据报道，蜂王浆清除超氧化物的作用仅次于蜂胶， 且其抗氧化作用受温度影响不大11-2。蜂王浆对老年病 有明显的改善作用，孙丽萍等F研究认为，蜂王浆抗老 年性痴呆的机理可能是由于蜂王浆能缓解自由基造 成脂质过氧化的缺血性脑损伤，以及蜂王浆中乙酰胆碱含量丰富且可直接被吸收利用，因此有利于提高智力、改善记忆力、改善老年病症状。Takeshi等叫采用硫氰酸盐法测定蜂王浆等蜂产品对超氧阴离子、DP PH、羟基自由基的清除能力，结果显示，各种蜂产品的抗氧化强弱依次为蜂王浆、蜂胶、荞麦蜜、日本蜜、百花蜜、橡胶树蜜，蜂王浆对超氧自由基有很强的清除能力，对DP PH的清除能力仅次于荞麦蜜。Shin-ichiro等日对c3h/he j小鼠饲喂蜂王浆16周，结果发现小鼠的8-羟基-2-癸烯酸含量明显下降；对蜂王浆延长小鼠生命跨度指标的测定结果显示，高剂量组小鼠比低剂量组存活时间长9周，从面推测蜂王浆能延长生命。Takeshi等通过脂质过氧化反应模型测定了蜂王浆的抗氧化性，结果显示了蜂王浆有很高的抑制脂质过氧化作用。Aziza等可測定了蜂王浆对带FB菌毒株小鼠的肝、肾部位的氧化性，结果表明蜂王浆对肝、肾有较强的保护作用。

1.2抗菌、消炎

对蜂王浆的抗菌消炎作用早在20世纪60年代 就有相关研究。李利君等F研究表明，蜂王浆对大肠 杆菌、假单胞菌和沙门氏菌具有很强的抑菌作用，且 随着蜂王浆浓度的增加而增强。蜂王浆对金黄色葡 萄球菌和巨大芽孢变形杆菌也有很强的抑制和杀灭作用"。为进一步证实蜂王浆的抗菌作用，孙亮先等响采用不同处理的蜂王浆对细菌和真菌进行抑菌研究，结果表明，其中有2种处理的蜂王浆对细菌和真菌有很强的抑制作用，推断可能是由于蜂王浆中的多肽起作用。低浓度的蜂王浆对金黄色葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、结核杆菌、星 状发癣菌、表皮癣菌等有抑制作用，高浓度的蜂王浆 则有杀菌作用，其抗菌作用比青霉素小4倍、比氧霉素小5倍。大量临床实践表明，蜂王浆对关节炎 病人有较好疗效，经过X射线治疗的病人服用蜂王浆后，副作用减轻、食欲增加、血象恢复正常IM。 Yoshifumi等!给过敏炎症的小鼠饲喂蜂王浆，小鼠的炎症显著减轻，无任何副作用，且增加了小鼠血清免疫球蛋白的数量。

2 蜂王浆的主要有效化学成分

蜂王浆具有独特的生理、药理、食用功能，其主要 原因是蜂王浆含有一些对人体有特殊作用的化学物 质，且这此物质与人体所需的量接近。蜂王浆有效化学 成分的研究一直被受业内所关注，它关系到蜂王浆功 能的表述以及为其深加工奠定基础。

2.1 蛋白类

蜂王浆含有人体必需的清蛋白、球蛋白，两者比例为2：1，这种搭配合理、易于吸收。同时蜂王浆含有的维 生素及氨基酸、激素等对机体的生长、发育、调节代谢等都有一定作用。蜂王浆能抑制脂褐素的形成，延缓皮 肤细胞衰老，面球蛋白中的Y蛋白球蛋白具有抗菌 消炎及抗病毒作用。

Takashi等采用不同方法提取蜂王浆中的蛋白 并研究蛋白的抗氧化能力，结果显示：水提和碱提蜂王浆得到的酚含量基本相同，蛋白含量是碱提法略高 于水提法，通过电泳分析， 一个55KDa大小的蛋白在2种主要蛋白带中都存在；利用亚油酸过氧化法测 定2种方法提取物的抗氧化能力，结果50mg/mL和100mg/mL的蜂王浆水提物相当于维生素C的1 mol/L和5mol/L的抗氧化能力，而100mg/mL碱提 物比5mol/L维生素C活力强，但低于1mol/L维生 素C。

Fujiwara等研究发现， 意大利蜜蜂的蜂王浆内含 有一种具有强大抗菌作用的蛋白，且在较低浓度时对革兰氏阳性菌就有很强的抑制作用。Renato等为进一步分析蜂王浆抗微生物的有效成分，利用高压液相色谱分离出分子量均小于3KDa的小分子蛋白片段。 Mas iki等也从蜂王浆中分离出大小为57KDa的蛋白，该蛋白可以延长小鼠的寿命。

2.2有机酸类

蜂王浆至少含有26种游离脂肪酸，且含有8种人 体必需的氨基酸，其中10-羟基癸烯酸(10-HDA) 是蜂王浆特有的天然不饱和脂肪酸。Wang等*研究了10- HDA在体外对大鼠腹腔巨噬细胞活性的影响，结果表 明10-HDA能增强巨噬细胞的吞噬活力。亚油酸在医 药上多用于治疗高血脂和动脉硬化。花生四烯酸是人体磷脂的重要组分，能使子宫兴奋，抑制胃酸分泌，对动脉有收缩作用，主要应用于营养品及保健品。牛磺酸能改善与胆汁酸有关的脂肪代谢生理功能，蛋氨酸在肝内可供给甲基对肝脏起保护作用i2。

2.3酚类

蜂王浆中既含多酚类又有单酚类。多酚类主要是黄酮及类黄酮，其对抗菌消炎有独特功效，能迅速止痛。2，6-二叔丁基苯酚又称防老剂264，广泛用于食品、高分子材料及化妆品等行业。耐类物质对体内多种酶具有诱导作用，有抗菌抗病毒作用，在清除机体内的自由基时也起到抗癌作用，又可防止低密度脂蛋白氧化而对心血管有预防作用。

2.4酶类及激素

蜂王浆中含有胆碱脂酶、超氧化物歧化酶(SOD)、碱性磷酸酶等多种对机体有益的酶类，面其所含的激素主要是保幼激素。蜂王浆中的抗坏血酸氧化是一种多钢蛋白，为不饱和多羟基化合物，能催化抗坏血酸发生氧化作用而生成抗坏血醛。SOD是清除超氧阴离子最有效的清除剂，普遍存在于需氧化合物中，保护机体对抗自由基，有防辐射、抗衰老、消炎、去皱、除色斑等作用。SOD主要是通过催化超氧阴离子和氢离子生成过氧化氢和氧气面起到清除超氧阴离子作用。蜂王浆中的另一种抗氧化酶为葡萄糖氧化酶，该酶由于可以脱糖而防氧化，在食品工业用于防褐变，延长饮料、水果、蔬菜等产品的保藏期，还可与过氧化氢酶配合用于食品的防腐消毒。

2.5维生素类

蜂王浆中的维生素不仅种类齐全且含量高，尤其B族维生素含量极为丰富。维生素C能使组织产生胶原，加速血液凝固，刺激造血功能，促进铁离子吸收，使血脂下降，增加对传染病的抵抗能力，参与解毒，抗组织胺及阻止致癌物的生成。

2.6 矿物质

蜂王浆中的矿物质主要有钾、钠、钙、镁、磷、制、铁、 锌、铬、锰、钴等。面钢、锌、锰等矿物质元素是某些酶类的活性中心部位，在酶的防过氧化过程中起着至关重要的作用，因此这几种元素也是抗氧化的主要因素。

3 蜂王浆在食品工业中的用途

3.1 食品保鲜及添加剂

随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受重视，而如何选择一种有效且无毒无害的天然防腐产品倍受人们关注。大量研究证明，蜂王浆具有很强的抑制微生物生长的能力，具有防腐保鲜的作用，且蜂王浆没有其他防腐剂所具有的副作用，因此可以作为天然防腐剂应用于食品工业中。蜂王浆中的活性物质也有其特殊的作用。蜂王浆用作添加剂，其丰富的营养成分是其他食品添加剂无法比拟的。以极小的蜂王浆用量可大大提高蛋白质的产出，且产品不会给消费者带来类似于应用激素添加剂而存在的隐患，同时不需担心存在如化学药品等的药物残留”。

3.2保健食品

蜂王的主要成分都是动物组织器官生长发育所必需的营养物质，这些物质易于吸收，均能被人体利用，因此蜂王浆是滋补强身的佳品。蜂王浆全面的营养成分及均衡的比例使其在保健品领域成为热点，可用来制作抗衰老、抗辐射、提高免疫力等保健食品，用于老年人、高辆射工作条件下的工作人员及运动员等。蜂王浆具有独特的生理功能，能改善人体亚健康状态，增进食欲、改善睡眠、提高记忆，使人精力充沛。对于老年人，蜂王浆可使记忆力和视力得到改善，对动脉硬化、狭窄心肌炎、渍疡和身体虚弱均有良好疗效，能增强新陈代谢和造血功能，提高免疫力，对于贫血、白细胞减少症等均有不同程度的疗效。

4 结语

蜂王浆的药理、食品、生理作用的研究为其深加工及产业化提供了理论基础。纵观国内外对蜂王浆的研究，弄清楚蜂王浆的功能因子及作用机制将是进一步 开发利用蜂王浆的巨大动力源泉，而进一步发展蜂王浆在食品工业的深加工将对我国蜂业产业及提高蜂农生活有很重要意义，同时也会带动相关产业进一步发展。随着现代技术的深人研究，蜂王浆巨大的经济效益及社会效益将被充分显现。

参考文献（略）