蜜蜂虫蛹的保健作用与加工（甘肃省蜂业技术推广总站-刘彩云-杨慧芳-毛玉花）
时间：2010-11-27 来源：本站 访问量：423
蜜蜂幼虫及蛹作为蜜蜂不同发育阶段的产物，在发育中均以蜂王浆、蜂蜜、蜂花粉为食，营养十分丰富。随着对蜜蜂虫蛹营养成分分析与评价水平的提高，人们已可以将人体养生保健所必需的各种生物活性精华物质，根据不同人群的不同需求进行分类生产，从而将保健产品的科技水平和使用功效提升到一个崭新的阶段。
1、蜜蜂虫蛹对人体的保健功效
1.1保护免疫系统，提高机体防御机制
数百万年来，人类生活在一个既适合生存又充满危险的环境，人体识别和排除“异己”的获得性免疫力是人类在生活过程中自然获得的。蜜蜂（幼虫）蛹富含多种维生素和矿物质，据测定，每克鲜幼虫体含维生素A 89～119IU、维生素D 6130～7430IU，超过鱼肝油、蛋黄和牛奶的含量；雄蜂蛹中维生素A的含量大大超过牛肉，维生素D超过鱼肝油10倍。与此同时，它们还含有大量的活性矿物元素Zn、Mn、Mo等，这些营养物质能增加了淋巴细胞的数量与活力，促进免疫细胞的增殖和生长，增强免疫监视作用。
1.2抵抗肿痛，抑制机体癌细胞的生长
饮食营养保健是维持生命，保持健康的物质基础，对机体的机能和状态有重要的影响。在正常细胞转化为肿瘤细胞时，常先有核酸代谢的异常，正常细胞所特有的代谢作用变为不断地合成核酸、酶、蛋白质及合成更专一地参与细胞生长与分裂的其他各种物质。国外有报道显示，蜂蛹（幼虫）富含细胞代谢所需要的各类营养素，并有抗癌的特殊混合激素，其中最丰富的保幼激素和蜕皮激素通过剌激环状一磷酸腺甙的合成，可促使蛋白质螺旋体结构和氨基酸序列正常化，从而有助于受肿瘤破坏的细胞结构正常化，因而有抗癌作用。国内也有研究表明，蜜蜂幼虫和蛹对小鼠S180肿瘤的生长有明显的抑制作用，其抑瘤率均达到59.77%以上。
1.3健脑益智,促进机体生长发育
大脑是人体进行思维活动最精密的器官，良好的智力和行为发育有赖于大脑神经系统的健全发育，各种营养素是脑神经系统发育和维持正常功能的物质基础。蜜蜂虫蛹是含有高蛋白的营养食物，所含蛋白质占干物质的41%以上，氨基酸种类达18种（包含有人体必需的8种氨基酸），其中含氨基酸总量为：蜂王幼虫7.91%、蜂王幼虫干粉36.91%、雄蜂蛹8.33%、雄蜂蛹干粉38.32%，谷氨酸和天门冬氨酸均超过氨基酸总量的20%。这表明蜜蜂虫蛹是具有健脑功能的佳品，对维持和改进大脑机能、促进脑细胞代谢和大脑发育有一定的帮助。
1.4延缓衰老，抵抗机体疲劳
生理学认为疲劳对人体来说是一种保护性机制，然而适量补充人体所需的营养素，参与能量代谢过程，对消除神经系统疲劳，调节激素系统的功能有着重要的作用。蜜蜂虫蛹富含维生素，尤其维生素B、维生素D和矿物质能促进疲劳的尽快消除。衰老的实质是身体各部分器官系统的功能逐渐衰退的过程，为了确定蜜蜂虫蛹对机体各系统功能的调节作用，学者们在蜜蜂幼虫和蛹对大鼠机体的过氧化研究中发现，它们能提高机体抗氧化能力，抑制脂质过氧化，从而起到延缓衰老的作用。
2、国外蜜蜂虫蛹产品的开发应用
自古以来，昆虫就是人类和许多动物的美食，在非洲、拉丁美洲以及亚洲其他地区很早就有食用蜜蜂虫蛹的习惯。在近代，欧美的一些国家涌现出大量的蜜蜂虫蛹新型食品和制剂品。如罗马尼亚的“蜂胎灵”、美国的“虫蛹饼干”、法国的“蜂蛹佳肴”、意大利的“蜂胚力克”、加拿大的“雄蜂精”等产品，它们争奇竞秀，在益智美容、强身健体、延年益寿等方面发挥了一定功效。在前苏联、法国、瑞典等国家也出现了以蜜蜂虫蛹为原料的糕点食品和菜肴，深受广大消费者喜爱。
3、国内蜜蜂虫蛹加工现状与应用前景
我国古代对蜜蜂幼虫(蛹)早有应用，据《神农本草经》记载"蜂子味甘、平；主风头，除蛊毒，补虚羸伤中，久服令人光泽，好颜红不老"，还指出蜂子“微寒无毒”，列为上品。现代研究表明，新鲜蜜蜂虫蛹含有的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物元素、生物激素、酶类等具有高度生物活性的物质，在提高人类生命质量方面发挥着神奇的作用。
蜜蜂虫蛹虽然营养丰富，但极易受到微生物的污染,特别鲜蜂蛹中的酪氨酸酶与空气接触后活性增强，酪氨酸相继转化为黑色素，在短时间内会使蛹体变黑，失去商品价值，因此蜜蜂虫蛹的贮存与保鲜显得尤为重要。目前，国内蜂蛹的保鲜加工方法有冷冻、酒制、淡干、保鲜液保存和蒸蛹等，其中冷冻是当前最普遍、最佳的方法，但对技术设备要求高，运输过程中不易保证蛹体的完整。因此，贮存保鲜技术还有待学者们不断研究开发。
蜜蜂虫蛹产品加工
国内的蜜蜂虫蛹加工产品比较少，大部分虫蛹未得到利用而遭废弃，只有极少部分被利用，而且形成商品的主要是雄蜂蛹。
采用我国传统的烹饪技术，将蜜蜂虫蛹经煎、炸、炒、蒸等方法，制作成各种上品佳肴。
将新鲜蜜蜂虫蛹加白酒浸泡，滤其液，经常饮用，可取得理想的滋补壮身作用。
蜜蜂虫蛹经冷冻后不经过干燥处理，可任意加工成各种产品，如蜂胎甜奶、蜂仔罐头等。
进行真空低温脱水处理，加工成干粉应用于各种食品、保健品、药品的生产，具有营养丰富、保健功效显著、携带方便等特点。
蜜蜂虫蛹生产加工比较优势明显
我国养蜂历史悠久，蜜源资源和蜂种资源极其丰富。近年来，蜜蜂虫蛹生产技术取得了长足的发展，每年可产蜂王幼虫约600吨〜900吨、雄蜂蛹4000吨左右，若每千克按收购价为50元计算，将会给广大的养蜂者增加收入带来新契机。生产实践表明，单王群工蜂子脾与雄蜂子脾保持5：1，长期既产浆又产蛹对群势影响小，且经济收益比较划算。从理论上分析，既产浆又产虫蛹是蜂场增收有利无害的措施，养蜂者只要采取相应的饲养管理措施，就能在不影响蜂群正常繁殖和采集的前提下，兼顾商品蜜蜂虫蛹的生产。
总之，无论从外部资源还是内部条件来讲，我国发展蜜蜂虫蛹优势都较为突出。只要克服原料采收和保鲜带来的不利因素，展开而蜜蜂虫蛹的开发利用，加工产品投放国内外市场，大有发展前景。
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