为天然结晶蜂蜜争一席之地（新疆石河子市 李仰山）
时间：2010-11-27 来源：本站 访问量：495
蜂蜜的结晶虽是一种自然现象，但却成了当前蜂蜜销售中的一个难题。所有养蜂人和了解一点蜂蜜知识的人都懂得结晶后的蜂蜜并不影响其质量，而且能保持蜂蜜内原有成分的纯度，保持其营养成分不丢失，天然芳香不变味，而且颜色也不会变。
可是目前这种原汁原味、地地道道的纯天然蜂蜜却被部分消费者误解，认为蜂蜜的结晶就是在蜂蜜中搀进了蔗糖。尤其油菜蜜和棉花蜜都具有极易结晶的特性，葵花蜜也能在短时间内结晶，在我区只有山花蜜因果糖含量高而结晶缓慢一些。经过浓缩深加工之后的蜂蜜能保持较长时间不结晶，所以装进瓶子里的液蜂蜜便越来越受到消费者的认可，认为那才是真蜂蜜，反将结了晶的纯天然蜂蜜误认为是造假所致。于是，凡是加工后的蜂蜜就能占领市场，而未经深加工的结晶蜜便逐渐被挤出市场。
目前，蜂蜜的深加工已形成了一股潮流，这会使人们逐渐淡忘原始的蜂蜜形态。一些蜂蜜摊点的老板为了卖不结晶的液体蜂蜜，用加温的方法熔化结晶的蜂蜜，卖不完又结晶，结晶之后再加温，这种反复的劳动工序不仅增加了劳动成本，而且由于多次对蜂蜜的加温，很难把握需加温时蜂蜜的温度不超过60 ℃。一旦加温时蜂蜜温度超过了60 ℃，无形中就会影响到蜂蜜的质量。还有人利用各种媒体大肆宣传：“蜂蜜必须要经过高温处理才能杀菌、消毒，人们才能食用”。不知他们所说的高温是多少度?还有什么“生蜂蜜不能直接食用，必须煮沸后才能吃”等论调，一时间弄得消费者不知其所以然。他们的这种宣传不知是在维护科学，还是在推翻科学?几乎所有资料都表明只要是成熟的天然蜂蜜就能杀菌、消炎，能起到“保鲜剂”：的作用。只要蜂蜜中的含水量不超标，就是成熟蜂蜜，蜂蜜温度超过60℃就会破坏掉其中的一部分营养成分，会明显降低其营养价值。然而这些商家们却硬要宣传只有高温加工处理过的蜂蜜才能吃。这种误导通过电视、广播便起了作用，在消费者心中扎根很深，消费者一看到瓶子里装的是结了晶的蜂蜜就会怀疑是搀进了白砂糖，这样便使一些真正制造假蜂蜜和卖假蜂蜜的人乘虚而人。因为进入市场的液态蜂蜜如不经仪器和相应手段进行检测，缺乏经验的消费者确实很难识别出它的真伪。一般中小城市的蜂蜜市场上，目前还没有专门的常设机构去抽检蜂蜜的各种成分和理化标准，甚至对蜂产品的质量问题就根本无人过问。于是也就敢有人冒这种险，理直气壮地去造假，做伪劣产品生意。中央电视台的“焦点访谈”栏目中就曾经曝光了一批制造假蜂蜜的窝点，还有卖燕窝的燕窝里面没有燕窝成分，而卖蜂蜜的蜂蜜里没有蜂蜜味。报道还显示，利用不结晶的瓶装蜜造假越来越多，屡见不鲜。
所以，笔者认为让一部分纯天然蜂蜜保持原始形态，让人们不要忘记它原来的样子，让历史留下它的一点痕迹，也好让消费者从散装和瓶装的同一种蜂蜜中好作比较，从各自化好的蜜水的颜色和味道来辨别产品的质量和真伪。目前在高科技的推动下虽然涌现出了一大批蜂蜜大公司、大厂家，然而中国大地上的几十万养蜂大军有一大批人还在继续着自产自销的模式，将天然蜂蜜散装出售或直接装进瓶子销售，这种方式也许还将持续一段时间，况且在内销市场上购买中低档便宜蜂蜜的消费者也还拥有一定比例。故在2 1世纪蜂蜜市场的营销中给纯天然的结晶蜂蜜留一席之地那也未必不可!
新疆石河子市 李仰山 2006—05
