在中国养蜂学会张中印教授、陈志申教授主编的《蜜蜂与健康》一书中，是这样论述“成熟蜜”的：

　　“成熟蜂蜜是指含水量低、蔗糖转化率高的封盖蜂蜜，即生产时的蜜房都封盖，营养价值高，气味纯正，保质期长。严格地说这才叫蜂蜜。不成熟蜂蜜是指没有经过蜜蜂充分酿造就生产出来的“生”蜂蜜（早产），存在着含水量高、蔗糖转化率低、营养价值差，易发酵变质，不宜保存等先天不足的品质缺陷。这种蜂蜜需要经过加热、浓缩，以杀灭酵母菌和降低含水量。浓缩加工仅能提高其浓度，保持其在一定时间内不因发酵而无法食用。但是，对蜂蜜而言，除简单的过滤，其它任何加工处理都会影响其品质，更糟糕的是在加工过程中，部分营养成分将遭到破坏，色香味也有改变，从某种意义上讲，经过人工脱水处理的不是严格意义上的蜂蜜。“

　　注1、张中印教授是河南省新乡市河南科技学院资源与环境学院教授，中国养蜂学会蜂疗保健专业委员会秘书。张中印教授的主要著作有：《怎样养蜂》、《中国实用养蜂学》、《现代养蜂法》、《蜜蜂授粉手册》、《蜂产品与健康美容》、《蜜蜂与健康》、《神奇的蜂产品》等。

　　注2、《蜜蜂与健康》，张中印、陈志申主编，中国农业出版社，2007年10月出版。

　　注3、成熟蜜，养蜂人称作“封盖蜜”；不成熟蜂蜜，养蜂人称作“未封盖蜜”；不成熟蜂蜜，要经过浓缩加工，这种经浓缩加工的蜜，养蜂人称作“浓缩蜜”。从上世纪70年代至今，市场上出售的“蜂蜜”，基本上都是“浓缩蜜”。因此，有许多人不知道真正的蜂蜜──成熟蜜以及成熟蜂蜜的结晶……甚至把真蜂蜜当成假蜜！