你吃过真蜂蜜吗？──认识成熟蜜、浓缩蜜、蜂蜜的结晶，识别假蜜
时间：2010-10-02 来源：本站 访问量：340
你吃过真蜂蜜吗？这话使人莫名其妙，谁会认为自已吃的是假蜜呢？有一位老太太，退休教师，看到瓶中的结晶蜂蜜，不屑一顾，非常自信的说：“我吃了一辈子蜂蜜，还不知道真假蜂蜜！”言外之意，结晶蜜是假蜜。
事实却是，结晶的蜂蜜是真蜂蜜，假蜜不结晶。连蜂蜜的结晶都不知道，怎能说知道真假蜂蜜呢？
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜，经充分酿造，用蜡封盖，贮存在巢房的甜物质。养蜂人称作封盖蜜、成熟蜜，就是常说的真蜜，真正的蜂蜜。蜂蜜具有多种营养成分和保健、药用功能，有润肠、润肺、防腐、解毒、滋养肝、脾、肾、胃之功，对体弱多病，病后体虚，营养不良等都有特别功效。
遗憾的是，从上世纪70年代未，蜂蜜传统的购销体制和生产方式发生了变化。把蜜蜂采收的花蜜，用浓缩机加工浓缩，制成浓缩蜜。很显然，浓缩蜜未经蜜蜂充分酿造，其营养成分、药用保健功能大打折扣。
大家知道，蜂蜜是高浓度的葡萄糖、果糖及多种营养成分的浓稠液体，当温度降低时，葡萄糖从蜂蜜中析出，凝成固体，这就是蜂蜜的结晶。蜂蜜结晶不是搀进了白糖，其成分、营养价值、含水量均无变化。油菜蜜结晶快，离开蜂箱很快结晶，结晶粒极细，呈油脂状；荆花蜜、枣花蜜结晶缓慢，晶粒细，女贞蜜结晶慢，晶粒大；洋槐蜜不易结晶。实际上，结晶蜂蜜吃起来别有风味。
察看蜂蜜的结晶状态，是区分真假蜂蜜的一个方法：
1、结晶的蜂蜜是真蜂蜜；
2、浓缩蜜不易结晶，长期放置下部开始结晶；
3、假蜜（白糖浆、糖稀等）不结晶；
4、搀糖蜜放置一段时间，表面凝出硬壳。
2006年7月22日，中央电视台新闻频道的《每周质量报告》，以“甜蜜的谎言”为题报导，《武汉一些超市七成以上蜂蜜掺假》。这么多的假蜜都卖给谁了呢？
造假者利用不少人不识结晶蜜、偏爱液态蜜，用果葡糖浆（又称人造蜂蜜）、白糖浆、糖稀充作蜂蜜，走街串巷，甚至带几箱、十几箱蜂，摇蜜机当面摇蜜（托！），用低价诱你上当。2006年洋槐花期，稀蜜的收购价已达每吨16000元（8元∕斤），你算算，中间商浓缩掉40%的水分，浓缩蜜每斤多少钱？生产稀蜜是下午摇蜜，把当天采进的花蜜摇出来；生产成熟蜜是4～7天摇一次蜜，在上午10点前蜜蜂尚未出勤时摇蜜，以免混进当天花蜜──这么大的差距！成熟蜜该多少钱1斤？那当然是一分价钱一分货！
目前，蜂业界正对生产浓缩蜜进行反思，对生产成熟蜂蜜进行讨论，欢迎你来了解更多情况。通过本文，你认识了成熟蜜、浓缩蜜、蜂蜜的结晶，愿你能识别真假蜂蜜，永不受假蜜之害。
