研究发现，蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，它能清除人体内的自由基，起到抗癌、防衰老的作用。不同花蜜酿制的蜂蜜具有不同的抗氧化能力。不同蜂蜜中的水溶液抗氧化物含量相差很大，颜色较深的蜂蜜往往具有较强的抗氧化能力。如由大豆花蜜与三叶草花蜜酿制的颜色较浅的蜂蜜中含有的抗氧化物则只有深色荞麦蜜的10%～20%。研究表明有2/3的蜂蜜可以由颜色深浅来判断其抗氧化物浓度的高低。研究表明，蜂蜜中所含维生素C、维生素E、黄酮及酚类物质、超氧化歧化酶等具有抗氧化性能。