超氧化物歧化酶（SOD），是生物体中十分重要的金属酶，按金属辅基不同可分为Zn-SOD、Mn-SOD和Fe-SOD。SOD作为一种专一性的氧自由基清除剂可以防御超氧离子的毒性，维持细胞正常的生理代谢等，对机体具有保护作用。

　　我国蜂蛹资源丰富，含多种营养成分，具有丰富的几丁质，含有丰富的抗氧化物质黄酮和维生素A和维生素E，经有关人员研究发现蜂蛹中也含有大量的SOD，且这种SOD具有独特的理化性质。

　　研究表明：（1）蜂蛹SOD的适宜温度范围为40～60℃，pH为5～8。（2）H₂O₂ 可有效的抑制蜂蛹SOD的活性。（3）蜂蛹SOD对邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子具有明显的清除作用，且呈现一定的量效关系。25μl的蜂蛹SOD提取液对超氧阴离子的清除率可达63.69%，清除效果好于同剂量的芦丁。（4）蜂蛹SOD对Fenton反应产生的羟自由基有很好的抑制效果，且呈现量效关系。25μl的蜂蛹SOD提取液对Fenton反应产生的羟自由基的抑制率的达78.81%，极显著好于芦丁对羟自由基的抑制效果。

　　SOD价格昂贵，提取较为困难。蜂蛹廉价且含有较高含量的SOD，通过对这种SOD 的深入研究可实现SOD的较大量生产，为更多的人提供高效、优质且廉价的抗氧化产品。

　　摘自《食品与发酵工业》　　2007年第6期　　作者　　陈蕾等