在叶振生、方兵兵主编的《怎样提高养蜂效益》一书中，是这样论述成熟蜂蜜的：

　　“经蜜蜂酿造好，含水量在20%以下的封盖蜜称为成熟蜜。这种蜂蜜由于完全是蜜蜂酿造的，保持了天然蜂蜜的原汁原味，色香味俱佳，营养齐全而丰富，是真正的全天然营养佳品，其出口价格比普通加工蜜高1/3～1/2。在当今回归天然食品的热潮中，无污染的成熟蜂蜜备受青睐。”
     
　　以上可以看出：

　　1、成熟蜜含水量低，在20%以下，蜜蜂要进行4～7天的酿造，排出过多的水份，蜜蜂用蜡封盖，养蜂人取蜜时，要割去蜡盖，因此又称作“封盖蜜”。

　　2、成熟蜜酿造充分，营养齐全而丰富，色香味俱佳，这才是真正的蜂蜜。

　　与成熟蜜相对应的是加工蜜，即浓缩蜜：是用酿造蜂蜜的原料──花蜜（未成熟蜜），经浓缩机加热熬制，去掉了花蜜中较多的水份……。很显然，浓缩蜜未经蜜蜂充分酿造，是人工“制作”的蜂蜜，其营养成分、药用保健功能大打折扣。

　　浓缩蜜在加工浓缩中，经过加热，浓缩蜜呈液态。有不少人吃了几十年的浓缩蜜，造成了一种假象，蜂蜜是液态的，结晶的成熟蜜反倒成了假蜜！

　　造假者利用不少人不识结晶蜜、偏爱液态蜜，就用果葡糖浆（又称人造蜂蜜）、白糖水、糖稀充作蜂蜜，走街串巷，甚至带几箱、十几箱蜂，摇蜜机当面摇蜜（托！），用低价格诱你上当。

　　有人相信摇蜜机当面摇出的蜜是真蜜，事实恰恰相反！你知道其中道理吗？


　　【蜂疗保健资料汇集】

　　2-05-710论恢复天然成熟蜜生产问题（生产方式上的“变态”、低度蜜生产格局的形成、长期维持低度蜜生产的症结、“返璞归真”势在必行、措施）
　　2-05-935浅谈有机蜂蜜的生产
　　2-06-1224也谈生产成熟蜜
　　2-06-1225成熟蜜与未成熟蜜质量功用的差别
　　2-06-98转自CCTV-1《每周质量报告》 甜蜜的谎言──武汉一些超市七成以上蜂蜜搀假
　　3-05-535蜂蜜浓度杂谈（成熟蜜、浓缩蜜、价格…）
　　3-05-536影响生产成熟蜜的三点因素（价格、浓缩、中间商）
　　2-05-935浅谈有机蜜的生产
　　2-05-106养蜂增收成熟蜜 商家让利获双赢
　　2-06-311生产成熟蜜对经济效益的对比试验
　　2-06-531如何提高蜂蜜的浓度
　　2-06-705我国蜂蜜生产中存在的质量及安全问题（成熟蜜…）
　　2-06-732发展原生态蜂蜜前景广阔──新疆…出口成熟蜜纪实
　　2-06-934为天然结晶蜂蜜争一席之地
　　2-06-636设立国家“生产出口成熟蜂蜜奖售基金”的建议
　　2-06-1224也谈生产成熟蜜
　　2-06-1225成熟蜜与未成熟蜜质量功用的差别
　　3-05-738也谈提高蜂产品质量问题
　　3-05-831低水平重复投资是影响中国蜂业发展的重要因素（蜂蜜浓缩机…）
　　3-06-304天然成熟蜜与未成熟蜜质价比研究
　　3-06-313生产成熟蜜对经济效益的影响
　　3-09-339天然成熟蜂蜜的困境

---

　　所谓成熟蜜是指蜜蜂采集花蜜后,将其用唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，才具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。

　　未成熟蜜是蜜蜂采集的花蜜，未经充分酿造,大多是1～2天而被取出，经过人工机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜，其不具备蜂蜜应有的营养价值。

　　蜜蜂充分酿造,即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造7天的时间，成为封盖蜂蜜，这种蜂蜜在分离时，要求蜜脾“封盖”。蜜蜂酿造成熟的蜂蜜营养价值高,只需经过过滤,滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。

　　长期以来,我国的蜂蜜生产一直名不副实,停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段,产品质量差,远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味和药用、保健价值。我国是养蜂大国，加之蜜源植物丰富，全年蜂蜜总产量约18万吨，年出口约8万吨，国内消费约10万吨；中国主要生产非成熟蜜，总体品质不好，出口欧美国家，部分用于工业用蜜、食品添加等，中国蜂蜜在国际市场的形象是低质低价的代名词，虽是养蜂大国却非养蜂强国。目前国内市场（超市、商场等）销售的蜂蜜,除巢蜜外几乎全部是人工浓缩蜜。

　　造成这种现象的原因比较复杂,有一定的技术因素,也有一定的历史原因,但──
　　
　　①收购价格不能体现优质优价；
　　②蜂蜜浓缩工艺和设备使成熟蜂蜜不能得到推广；
　　③中间商控制蜂蜜收购市场,却是问题的症结所在。
　　
　　除此之外,人们(包括生产者、经营者和消费者)对于蜂蜜产品质量认识的模糊性,也是未成熟蜜得以在市场上流通的不可忽视的重要原因之一。

　　在国外发达国家，浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品，用于食品工业当作天然甜味剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。

　　我国市场（超市、商场等）上现在卖的绝大多数是浓缩蜂蜜！

　　由于蜂蜜的收购是优质不优价，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天或两天一摇蜜，上午取蜜改为下午取蜜。产量上去了，质量下来了。加工企业为降低成本，不再收购生产成本较高的成熟蜂蜜。

　　掺假的浓缩蜂蜜自不必说！真的浓缩蜂蜜，也没有什么营养价值可言。因为是人为加热加工的，仅有的花蜜的营养成分，也在加工过程中受到了破坏；过滤、澄清可导致维生素减少33～50%；同时加热使维生素、酶和生理活性物质几乎全部损失；进行加工，还增加了造假、二次污染的机会……