未成熟蜜是蜜蜂采集的花蜜，未经充分酿造,大多是1～2天而被取出，经过人工机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜，其不具备蜂蜜应有的营养价值。
蜜蜂充分酿造,即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造４～7天的时间，成为封盖蜂蜜，这种蜂蜜在分离时，要求蜜脾“封盖”。蜜蜂酿造成熟的蜂蜜营养价值高,只需经过过滤,滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。
长期以来,我国的蜂蜜生产一直名不副实,停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段,产品质量差,远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味和药用、保健价值。我国是养蜂大国，加之蜜源植物丰富，全年蜂蜜总产量约18万吨，年出口约8万吨，国内消费约10万吨；中国主要生产非成熟蜜，总体品质不好，出口欧美国家，部分用于工业用蜜、食品添加等，中国蜂蜜在国际市场的形象是低质低价的代名词，虽是养蜂大国却非养蜂强国。目前国内市场（超市、商场等）销售的蜂蜜,除巢蜜外几乎全部是人工浓缩蜜。
造成这种现象的原因比较复杂,有一定的技术因素,也有一定的历史原因,但── ①收购价格不能体现优质优价； ②蜂蜜浓缩工艺和设备使成熟蜂蜜不能得到推广； ③中间商控制蜂蜜收购市场,却是问题的症结所在。 除此之外,人们(包括生产者、经营者和消费者)对于蜂蜜产品质量认识的模糊性,也是未成熟蜜得以在市场上流通的不可忽视的重要原因之一。在国外发达国家，浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品，用于食品工业当作天然甜味剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。
我国市场（超市、商场等）上现在卖的绝大多数是浓缩蜂蜜！
由于蜂蜜的收购是优质不优价，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天或两天一摇蜜，上午取蜜改为下午取蜜。产量上去了，质量下来了。加工企业为降低成本，不再收购生产成本较高的成熟蜂蜜。
掺假的浓缩蜂蜜自不必说！真的浓缩蜂蜜，也没有什么营养价值可言。因为是人为加热加工的，仅有的花蜜的营养成分，也在加工过程中受到了破坏；过滤、澄清可导致维生素减少33～50%；同时加热使维生素、酶和生理活性物质几乎全部损失；进行加工，还增加了造假、二次污染的机会……
您食用蜂蜜是为了蜂疗保健，那就选用天然成熟蜂蜜吧
