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无刺蜂蜂蜜含有丰富的海藻糖,具有潜在的开发价值!
日期:2020/8/10 17:14:08    点击次数:460次
无刺蜂蜂蜜含有丰富的海藻糖,具有潜在的开发价值!
 
无刺蜂出现在大多数热带和亚热带地区,这些亲社会蜜蜂中有500多种分布在新热带、非热带和印澳地区。无刺蜂蜂蜜长期以来一直被认为是高价值的功能性食品,通过来自热带地区的印度澳大利亚地区的五种不同无刺蜂物种的蜂蜜进行的检测发现海藻糖成分,每100克这些蜂蜜中含13至44克海藻糖。

海藻糖是蔗糖的异构体,具有异常的α-(1→→1)葡萄糖-果糖糖苷键,并且具有已知的致糖性和低血糖指数特性。NMR和UPLC-MS / MS分析明确确定了从三大洲的无刺蜂蜂蜜中分离出的海藻糖。无刺蜂蜂蜜中以前无法识别的海藻糖含量丰富,是支持该产品某些已报告的健康特性的具体证据。

二糖海藻糖是来自马来西亚、澳大利亚和巴西的无刺蜂蜂蜜的主要成分。海藻糖是蔗糖的天然异构体,但单糖释放到血液中的速度比蔗糖慢得多。因此,这种二糖在具有低胰岛素指数和低血糖指数方面都是非常有益的。

在食品中这种新出现的海藻糖天然存在的现象在食品工业中尤为重要,这是因为据报道,与该二糖相关的健康益处与抗糖尿病和促糖精活性和低血糖指数有关。这种二糖作为无刺蜂蜂蜜中的主要成分的存在可能是先前观察到的归因于这些蜂蜜的相似生物活性的一个可能原因。

无刺蜂蜂蜜的抗糖尿病特性,包括防止空腹血糖水平升高和抗氧化特性。对糖尿病雄性大鼠服用这种蜂蜜可以防止空腹血糖、总胆固醇、甘油三酸酯和低密度脂蛋白水平的升高。无刺蜂蜂蜜在体外α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制试验中表现出较高的抑制作用。所有这些特性与这些无刺蜂蜂蜜中的高含量海藻糖一致。

长期以来,无刺蜂蜂蜜作为治疗/药品的消费与报道的海藻糖作为天然蔗糖异构体的生物活性相符。海藻糖像异麦芽酮糖一样,在小肠中的水解速率降低(约为蔗糖的三分之一),可用于控制血糖水平,预防糖尿病,葡萄糖耐量升高和肥胖症的预防。

海藻糖的甜度为蔗糖的70%,并且极易溶于水,虽然不易结晶,但已在果冻、果酱、谷物棒、果汁等中发现了商业应用。对海藻糖作为无刺蜂蜂蜜中主要成分的鉴定为这种生物活性的二糖提供了一个新的、丰富的和新颖的来源,并为研究使用无刺蜂蜂蜜作为食品成分,以实现为人体健康益处开辟了道路。
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